法国蜗牛

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可作为法国蜗牛料理的一种蜗牛——罗曼蜗牛Helix pomatia
加入大蒜香草黄油烹调的带壳法国蜗牛(与€0.02欧元硬币作对比)
加入大蒜和香草黄油烹调的去壳法国蜗牛

法国蜗牛(法语:Escargots国际发音:[ɛs.kaʁ.ɡɔ]),是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜头盘菜。

可食用的品种[编辑]

在世界上,并非所有的蜗牛都可以食用,不过其中还是有很多是可食的;即使在可食用的品种里,不同品种的味道及口感各异,而其中有两种品种有法国原生,成为了法国菜所用的蜗牛品种。这两种蜗牛中有一种散大蜗牛Helix aspersa,法语:Petit Gris),在全球的温带气候地区都普遍繁殖。

烹调与食用[编辑]

由于蜗牛日常以泥土、腐殖质及各种不同品种的树叶作食粮,蜗牛胃部里的食物残余可能对人体有害。因此,在烹调之前,一定要先让蜗牛禁食,让蜗牛排出所有残余的食物,才可以把它们的消化系统切除,以准备食用。由于这项处理过程需时多天,一般急冻的蜗牛都已清理过。在美国及欧洲,亦有蜗牛农场专门培养烹调用的蜗牛。这些蜗牛的食粮都是研磨后的谷物,使食客可以放心食用。

营养价值[编辑]

法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物,大约含有15%蛋白质,2.4%脂肪以及大约80%的水分。[1]

做法[编辑]

法国蜗牛、夹蜗牛的钳子和蜗牛叉

一般来说,蜗牛在烹调前都已把它的壳和内脏移除。最常见的烹调方式是与大蒜黄油一起烹煮,然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。蜗牛一般都会用有小凹坑的碟来上菜,以防止蜗牛在碟上滚动。法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子钳子。钳子的外貌像女性的睫毛钳,而叉子则是一条很细的两指叉。

除了用大蒜和黄油一起煮,亦有模仿海鲜的煮法,把蜗牛肉与薯蓉烟肉一起烤焗。

参看[编辑]

外部链接[编辑]

参考资料[编辑]