麦芽糖 (食品)

麦芽糖，又称麦芽膏，是糖的一种，由麦芽与糯米熬煮而成。因色泽金黄，口感顺滑，稍带粘性而收到欢迎。

制作方法

将麦芽（小麦或大麦）绞碎，与蒸熟的糯米混合，加水进行糖化，并产生甜味。将糖化后的麦米混合物过滤，留下汤汁，再以慢火熬煮至膏状，过程中要不时搅拌以避免黏底。

食法

麦芽糖食法：

净食：也是最多人的食法，比如灶糖、搅搅糖（又名糖稀，常见于长江中上游地区）。
麦芽糖夹饼：另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃，制法是用竹签卷起适量麦芽糖，夹上两块小饼干便可食用。
作为小食的配料，如甜品。
加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。
烧烤食物时作为烧烤酱使用。
制作烧味食物时加入。

医学价值

中医学认为：麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要谨慎使用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

轶事

针筒麦芽糖

在中国曾流行过“针筒麦芽糖”零食，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。由于价格便宜（每支约1.8元～3.0元），加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。

以物易糖

早年在台湾乡间，小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖小贩交换才能吃到，这种以物易糖也出现于成人间，拿各种有用的可回收物资跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。

参考

延伸阅读

〈中国古代的麦芽糖〉，《中华饮食文化基金会会讯》，15卷2期，2009年5月1日