亚尼奶酪
外观
亚尼奶酪 | |
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![]() 片状的亚尼奶酪 | |
其他名称 | 葛缕子奶酪[a] |
原产国 | 拉脱维亚 |
奶源 | 奶牛 |
质感 | 柔软、紧凑、略带颗粒感但整体的质感均匀 |
脂肪含量 | <30% |
尺寸 | 高约4–6cm,直径约8–30cm |
熟成时间 | 约1–2小时左右 |
认证 | TSG 2015 |
得名于 | 亚尼节[*] |
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亚尼奶酪(拉脱维亚语:Jāņu siers)是一种来自拉脱维亚的酸乳奶酪,它是拉脱维亚人庆祝夏至传统节日亚尼节的食物,如今它也是拉脱维亚文化的象征之一[1]。
据报道,在2021年因受2019冠状病毒病疫情的影响,传统的亚尼奶酪不再受欢迎,消费者会选择购买其他品种的奶酪比如马苏里拉奶酪、菲达奶酪、硬奶酪和陈年奶酪[2]。
生产
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/M%C4%81j%C4%81s_siets_J%C4%81%C5%86u_siers.jpg/220px-M%C4%81j%C4%81s_siets_J%C4%81%C5%86u_siers.jpg)
制作这种奶酪的基本原理是用酸牛奶和鲜牛奶制成凝乳。在传统的奶酪制作过程中会加入葛缕子、盐和鸡蛋,如果想要增加脂肪的含量还会额外加入黄油和奶油。奶酪的制作方法是加热全脂牛奶,加入此前配好的凝乳,然后将混合物进行煮制;不断搅拌混合物使蓬松的凝乳聚合,从而和乳清进行分离。当奶酪团子的温度达到72—77 °C(162—171 °F)时就去除不需要的乳清。此时,将凝乳放入平底锅或煎锅,并同时加入鸡蛋、黄油和食盐的混合物,并加入最重要的配料葛缕子进行搅拌,这一步可以将凝乳变成半成品状态的奶酪。一旦奶酪的半成品形成一个坚固紧实的球体,就需要将奶酪放在薄纱棉布中沥干水分并在奶酪的上方放置重物,以去除奶酪中的水分。通常情况下,奶酪会放在阴凉干燥的地方保存[3]。
认证
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Kupne_sery_%C5%9Bwietoja%C5%84skie.jpg/220px-Kupne_sery_%C5%9Bwietoja%C5%84skie.jpg)
2015年11月16日, 亚尼奶酪被列入欧盟传统特产登记册[4]。目前有5家制造商[b]符合欧盟传统特产制定的标准,可以将其生产的奶酪产品命名为亚尼奶酪[6]。
参考来源
[编辑]- ^ Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity. 拉脱维亚公共广播电台. June 21, 2019 [June 22, 2019]. (原始内容存档于2019-07-19).
- ^ Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe. 拉脱维亚公共广播电台. May 10, 2021 [May 10, 2021]. (原始内容存档于2023-05-06).
- ^ Linda Dumpe; Anna Šmite; Aija Golde. Jāņi cheese. Riga: SO "Cheese Club". 2004: 204. ISBN 9984-976-20-3.
- ^ Traditional Midsummer cheese wins EU protection. 拉脱维亚公共广播电台. November 17, 2015 [June 23, 2017]. (原始内容存档于2023-05-07).
- ^ RANKAS PIENS. foodlatvia.lv. 2023-05-05. (原始内容存档于2023-05-05) (英语).
- ^ Matisone, Gunta. How to spot authentic Midsummer cheese. 拉脱维亚公共广播电台. May 13, 2016 [June 23, 2017]. (原始内容存档于2019-07-06).
注解
[编辑]外部链接
[编辑]- Jāņi cheese Traditional Speciality Guaranteed specification (页面存档备份,存于互联网档案馆) (英语). Official Journal of the European Union
- Uldis Birziņš (June 19, 2020) Latvian mozzarella recipe for Midsummer (页面存档备份,存于互联网档案馆). Public Broadcasting of Latvia.