別構酶（英語：Allosteric enzyme，亦成為變構酶）是指活性受別構調節物調控的酶。從結構上來看，別構酶通常有兩個及以上的亞基，亞基之間具有相互作用。調節物對酶的影響有兩種：加入調節物之後酶活性增加的為正別構；反之稱為負別構。
