正鐵肌紅蛋白
正鐵肌紅蛋白（英語：Metmyoglobin）或譯為高鐵肌紅蛋白[1]，是負責搬送氧氣的肌紅蛋白(Mb)中的Fe(II)離子被氧化的產物。
在生命體中，由於存在輔酶NADH與細胞色素b4的還原作用，正鐵肌紅蛋白中的三價鐵離子總是能被還原以保證肌紅蛋白的活性，所以生命體中的正鐵肌紅蛋白含量極低。在機體死亡後這一自范機制失效，導致茶褐色的正鐵肌紅蛋白堆積，這也是肉類久置變色的原因。
參考文獻
[編輯]- ^ Voet, Donald; Voet, Judith G.; Pratt, Charlotte W.; Tamiya, nobuo; Yagi, tatsuhiko; Endo, toshiya; Yoshihisa, toru; 田宮, 信雄(1922-2011); 八木, 達彥(1933- ). Voto kiso seikagaku.. 東京化學同人 https://www.worldcat.org/oclc/1022202113. 2017. ISBN 978-4-8079-0925-4. OCLC 1022202113. 缺少或
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