爆肚馮
歷史
[編輯]清光緒年間，山東陵縣人馮立山來京，在北京後門橋創立爆肚馮，專營爆肚。[1]光緒末年，經太監推薦，爆肚馮成為清宮御膳房專用肚子的特供店。及清帝遜位，專供取消，為維持生計，第二代傳人馮金河將店址遷至前門外廊房二條，與爆肚馬、燙麵餃馬等五家組成了一個小吃店，被當時各界譽為「小六國飯店」。1957年公私合營之後，「爆肚馮」等被並進門框胡同的同羲館飯館，其他攤位被並進大柵欄西口的國營茶館。合營後的同羲館由原先各家的傳人負責各種小吃的製作，成為各界人士繼續品嘗真正北京風味小吃的重要場所。[2]2001年爆肚馮被中國烹飪協會評為「中華名小吃」，並獲得北京申奧清真烹飪技術大賽金獎和個人金牌。2004年爆肚馮的「肚仁三品」被原國家國內貿易部評為「中國名菜」。[3]
傳人
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- 第一代：馮立山
- 第二代：馮金河（1888年－？）
- 第三代：馮廣聚（？－2014.12.29）[4]
- 第四代：
參考資料
[編輯]- ^ 李瑞. 爆肚冯：搬迁中苦撑北京小吃(图)_中国网. 中國網. [2019-10-10]. （原始內容存檔於2012-06-14）.
- ^ 京華時報. “爆肚冯”传人冯广聚安葬--时政--人民网. politics.people.com.cn. [2019-10-10]. （原始內容存檔於2015-05-16）.
- ^ 肖芬. 爆肚冯老字号—演绎餐饮历史. 中國廣播網. [2019-10-10]. （原始內容存檔於2011-12-15）.
- ^ 陳瑤 周崗峰. “爆肚冯”传人冯广聚安葬 老北京小吃传人齐聚送行 - 国内 - 新京报网. 新京報網. [2019-10-10].
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