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真正老陸稿薦

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真正老陸稿薦
Wuxi Real Lugaojian Delicatessen
1959年,位於通運路的真正老陸稿薦老店
概要
國家/地區 中國
郵遞區號214000
開業日期清同治年間

真正老陸稿薦,是位於中國江蘇無錫市的一家老字號熟食店,以無錫醬排骨等滷菜為特色,其起源於清同治年間(約1862-1874年),[1]已有百餘年歷史。

2010年,成為商務部第二批「中華老字號」品牌之一。[2]

簡介

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陸稿薦南禪寺分店
無錫陸稿薦所制的一份醬排骨

清同治年間,無錫藕塘人陸步高夫婦在無錫北門頭沙文丼菜場經營豬肉攤,後又易址今工運橋橋堍開肉莊,生熟兼營,名氣漸大,遂以兩子陸稿、陸薦之名合為「陸稿薦」,用作正式店名。[1][3]

因經營擴大,陸氏又聘請名廚李榮祥執掌灶頭,經其改良,採用「文攻武煨」,使得燒制的醬肉及醬排骨骨酥肉爛、入口即化,而烹調所用的老汁則鍋鍋相傳,更見稠厚香郁了。[3]

又因後來無錫各地出現了諸多打著「陸稿薦」旗號的肉鋪,如「陸廣昌」、「真陸稿薦」等等,為以示區別,陸氏將「陸稿薦」更名為「真正老陸稿薦」。該牌匾目前仍收藏於肉莊中。[1][4]

1956年,因公私合營,合併了裕興、老三珍等肉店。[1]1963年,改名為無錫熟肉店,1983年恢復店名。[5]1997年,推出真空包裝保鮮滷菜,為全國第一。[4]如今,真正老陸稿在無錫擁有多家分店,其產品更是遠銷海內外。

知名菜品

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逸事

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  • 據民間流傳,陸步高夫婦經營肉攤時,曾資助於一乞丐,後乞丐贈予其一張草蓆墊子。陸氏夫妻使用草蓆墊子上的稻草做佐料燒煮豬肉,頓時芳香四溢,可口過人。為感謝高人,陸氏夫婦就將草蓆墊子之書面用語「稿薦」作為兩子之名。[3]
  • 無錫陸稿薦售賣有豬舌,因「舌」與「蝕」同音,遂將此物改叫「賺頭」。[6]
  • 抗戰時期,為躲避戰亂,百姓紛紛遷居大後方。為謀生路,重慶市面上出現了不少內地小吃,尤以保安路(今八一路中段)最為集中薈萃,無錫陸稿薦滷肉亦在此時遠遷過重慶。[7]

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 張庶平,張文君主編,《中華老字號》第6冊(中國商業出版社,2007年),頁172-173。
  2. ^ 商务部中华老字号信息管理平台。. [2017-09-26]. (原始內容存檔於2019-09-01). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 施永德,<“真正老陆稿荐”史话>,《江南时报》2013年8月29日. [2017年9月26日]. (原始內容存檔於2014年5月14日). 
  4. ^ 4.0 4.1 <苏州无锡谁是正宗“陆稿荐”?苏州规模仅无锡1/10>,《江南晚报》2011年5月13日。. [2017年9月26日]. (原始內容存檔於2019年8月31日). 
  5. ^ 無錫市崇安區地方志辦公室,《崇安區志》(內部發行,1991年),頁240-241。
  6. ^ 汪曾祺,《食豆飲水齋閒筆》(廣州花城出版社,2015年),頁76。
  7. ^ <夜逛重慶「好吃街」>,《人民日報》2001年2月21日。