紅腸

  此條目介紹的是在中國東北地區被稱為「紅腸」的立陶宛香腸。關於上海大紅腸，請見「法倫香腸」。

哈爾濱紅腸

紅腸是一種源自立陶宛、外觀呈棗紅色的香腸，腸體乾燥，腸衣表面有均勻皺紋，具有煙燻的風味。可能源自斯基蘭迪斯香腸，也和鄰近的「鄉村」波蘭香腸相似。在香港被視為是燒味。

歷史

1897年，隨著中東鐵路的修建，許多俄國人和其他國家的人來到哈爾濱。1900年，俄羅斯商人伊萬·雅闊列維奇·秋林在哈爾濱市創建了秋林洋行。1909年，在一名立陶宛員工的努力下，在道里商務街建立了秋林灌腸莊，生產立陶宛風味的香腸，被稱為立多夫斯香腸（俄語：колбаса «литовская»，直譯：立陶宛香腸），俗稱里道斯香腸。因為香腸顏色呈紅色而稱為紅腸，又因當時立陶宛屬於俄羅斯，故也被稱為俄羅斯紅腸。

加工

紅腸主要成分為豬肉，傳統上經常會加入不超過半數的牛肉。瘦肉（約80%）和切丁的肥肉（約10%，也有換成豬油的）加入澱粉（約7%）、食鹽（< 3%）、香辛料（傳統為大蒜和胡椒，但也有其他風味的）組合，經過醃製、制餡、灌制、烘烤、煮製、煙燻等工序製成。