魚糜

魚糜（Surimi）是一種將海水魚或淡水魚經過去頭、去內臟、采肉、漂洗、精濾、脫水、斬拌的工藝，形成魚糜，成為魚肉製品（比如魚丸、蟹味棒等產品）的原料。現代的冷凍魚糜發明於1960年代的日本，目前世界上生產冷凍魚糜的主要國家是美國、中國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、印度等。主要品種有：銅盆魚糜、金線魚糜、帶魚糜、混合雜魚糜。淡水魚糜僅在中國有生產。目前國際上冷凍魚糜總的產量大約在80萬噸。