奶油伴水果
 奶油伴覆盆子 | |
| 别称 | Foole |
|---|---|
| 上菜顺序 | 甜點 |
| 起源地 | 英國 |
| 主要成分 | 泥狀水果、生奶油、糖 |
| 菜品变种 | 乳脂鬆糕 |
奶油伴水果（英語：fool，老式拼法foole）是一種英式甜點，通常由混合泥狀水果、生奶油、糖製作，有時候會加上玫瑰花水以增添風味。
歷史與辭源
[编辑]「foole」這個字，做為一個甜點，與乳脂鬆糕第一次被提到是在西元1598年[1]，不過奶油伴黑加侖的起源可以追溯到十五世紀[2]。奶油伴水果最早的配方出現在十七世紀[3]。為什麼「fool」這個字會是這種水果甜點的名字尚不清楚。有些筆者認為它源自法語單字「fouler」，意思是「壓碎」或「壓榨（用在為葡萄酒『壓榨』葡萄的上下文中）[4]」，但是這個來源被牛津英語字典所駁回，因為根據不足以及與這個字的早期用法並不一致[1]。
不同的變化
[编辑]起初，最常被用來做這道食品的水果是黑加侖，不過早期的食品就已經有使用其它水果或漿果，例如蘋果和覆盆子。現代的配方大都會包含任何容易取得的當季水果，但奶油伴黑加侖[5]仍然最受喜愛。
奶油伴諾福克[6]，包含各式各樣的古老當地奶油伴水果，但是水果含量在其中似乎被視為次要成分，在完成後才被加入。
註釋
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Oxford English Dictionary, second edition, 1989.
- ^ Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret. New York: Random House, 1981
- ^ The compleat cook （页面存档备份，存于互联网档案馆）, anonymous (W.M.), 1658
- ^ Hibler, Janie. The Berry Bible,Harper Collins Publishers, 2000, page 306
- ^ Recipe for gooseberry fool （页面存档备份，存于互联网档案馆） (accessed 1 July 2010).
- ^ The accomplisht cook （页面存档备份，存于互联网档案馆）, by Robert May, 1660-1685