蛋白质乙酰化是指在乙酰基转移酶的催化下，在蛋白质特定的位置添加乙酰基的过程，是细胞通过翻译后修饰控制基因表达、蛋白质活性或生理过程的一种机制。
现代分子生物学（第三版）. 高等教育出版社. ISBN 978-7-04-022214-2 （中文（简体））.
