卡路里
维基百科，自由的百科全书
 |
本条目没有列出任何参考或来源。（2011年12月9日） |
卡路里（Calorie，縮寫為cal），簡稱卡，其定義為將1克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量。
由於後來科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下不同的定義：
- 營養學用的“15度卡路里”: 將1克水在1大氣壓下由攝氏14.5度提升到15.5度所需的熱量，約等於4.1855焦耳。
- “4度卡路里”：將1克水在1大氣壓下由攝氏3.5度提升到4.5度所需的熱量。
- “平均卡路里”：將1克水在1大氣壓下由攝氏0度提升到100度所需的每度熱量平均數，約等於4.190焦耳。
- 國際蒸汽表卡路里，相約4.1868焦耳。
- 熱力學和化學使用的“熱化學卡路里”，相約4.184焦耳。
現代科學已不再採用“卡路里”作熱量和能量的量度單位，而轉為採用國際單位焦耳。現時一般普遍採用的“卡路里”，是營養學的“15度卡路里”。
在欧洲普遍使用焦耳作为食物热量的法定单位，而美国则仍然采用卡路里。虽然焦耳是中国大陆與台湾的法定单位，然而由于沿袭传统，卡路里在中国大陆與台湾仍然被广泛的使用。
由於相對我們日常攝取的熱量，“卡路里”這一單位的量度還是太小。現時營養學普遍採用“千卡”（又称“大卡”）为单位。1千卡等於1000卡路里，約4186焦耳。在非正式场合以及非正式书面记录中，往往将“千卡”、“大卡”省略为“卡”，读者应根据常识予以注意识别。
脂肪的熱量約9卡／克；糖类和蛋白質的熱量都只有4卡／克 酒精的熱量約有7卡/克。有關每項食物的熱量請參考食物熱量表。
