甜菊糖
| 甜菊糖 | |
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| IUPAC名 19-O-β-D-Glucopyranosyl- 13-O-[β-D-glucopyranosyl(1→2)- β-D-glucopyranosyl]-steviol |
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| 识别 | |
| CAS号 | 57817-89-7 |
| 性质 | |
| 化学式 | C38H60O18 |
| 摩尔质量 | 804.87 g·mol−1 |
| 外观 | 无色棱状晶体[1] |
| 熔点 | 238–239 °C [1] |
| 溶解度（水） | 易溶於水 (1.25 g·l−1)[2] |
| 溶解度（其他） | 易溶于乙醇[2] |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
甜菊糖，又稱甜菊醣苷，舊名甜菊萃，是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅爲蔗糖的1/300。
目录 |
化学组成 [编辑]
甜菊糖苷是一种双萜。
甜菊糖的羟基上连接着两个的葡萄糖分子。而rebaudioside甙A有三个葡萄糖分子，它与其中中间的葡萄糖一起连接到中央的甜菊糖苷。
以质量分数计，甜叶菊植物组织中发现的四个主要的蛇菊糖苷是：
- 5–10% 甜菊糖 (250–300倍蔗糖甜度)
- 2–4% rebaudioside A — most sweet (350–450倍蔗糖甜度，苦味也最少)
- 1–2% rebaudioside C
- ½–1% dulcoside A.
有人认为，其中也存在微量的 Rebaudioside B, D, and E，但也有人怀疑是提纯不够导致.[3] 产生大部分甜味的，主要是其中的甜菊糖以及rebaudioside。它们的首次合成是两个法国科学家完成的, Bridel 和Lavielle (1931).[4]
安全性 [编辑]
甜菊糖是一種產自南美的天然甜味素，不僅不含熱量，而且對健康有利。據日本、歐美的研究，指這種甜菊糖有抑制口腔細菌滋作用；亦有臨床研究發現，此甜菊糖不引起血糖波動，而且還有低降人體血糖、增加葡萄糖含量的藥療效用，有助舒緩心臟病、高血壓、胃灼熱及低尿酸等疾病。而這種甜菊糖，是南美洲用了幾百年的食物，一直非常安全。
日本以及歐美研究顯示，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖症、心臟病、齲齒等病症。甜菊糖對糖糖尿病、高血壓有一定的療效，對肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用[5][6]。甜菊糖已經獲得多數先進國家的批准，例如日本、美國、澳洲、紐西蘭、中國、臺灣、韓國和香港等。同時，有不少的主要地區，例如歐洲，其政府組織歐洲食品安全管理局（European Food Safety Authority）也已經確認甜菊糖之安全性，正在加快修例，批准甜菊糖在日常食品中使用。 [7] [8]
FDA事件 [编辑]
1994年，在所有研究都証實甜菊糖的好處而未找到它的害處的情況下，FDA因為未有充份証據証實甜菊糖可以安全食用，而且接到某公司的舉報，投訴天然草本茶未經許可就使用了甜菊糖草，但FDA拒絕透露舉報公司的名字（部分人士認為是某大代糖公司）。而禁止使用甜菊糖，並稱之為「不安全的食品添加劑」。不過，現在美國FDA已經將甜菊糖定為GRAS（Generally Recognized As Safe，廣泛地被認為安全），即是已經滿足食品中的最高規格，可以隨意食用及添加。在美國，不少跨國品牌已經推出甜菊為基礎的飲料、食品，成爲繼日本以後甜菊使用第二大國。
甜菊糖提煉物致癌一說[9]，世界衛生組織報告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report ）以及歐洲食品安全中心（European Food Safety Authority）已經明確指出，該提出懷疑的報告中測試的物質内容不詳，並認定並非正常甜菊糖含有的物質。在多年反覆的實驗中，研究人員將正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍，也從沒有獲得一個對健康有負面影響的結果。換言之，該研究報告被確定沒有任何根據或重要性，致癌一說完全沒有任何科學根據[10] [11] [12] [13]
技術 [编辑]
日本 [编辑]
日本是世界上最先發展甜菊技術的國家。早於1971年，日本守田化工化學工業株式會社，最早發展甜菊糖市場，研究出最接近蔗糖口味的專利品種，並在日本飲品、食品市場廣泛使用。 經過40年的發展，在日本逐步取締傳統糖及人工代糖，至今甜菊糖佔日本本土原料糖市場大概40%[14] ，其安全性及忍受性已備受肯定。
參考 [编辑]
- ^ 1.0 1.1 Thieme Chemistry (Hrsg.): Römpp Online. Version 3.1. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 2008.
- ^ 2.0 2.1 Thieme Chemistry. RÖMPP Online - Version 3.5. Stuttgart: Georg Thieme Verlag KG. 2009.
- ^ 引用错误：无效
<ref>标签；未为name属性为faq的引用提供文字 - ^ Bridel, M.; Lavielle, R. Sur le principe sucré des feuilles de Kaâ-hê-é (stevia rebaundiana B). Academie des Sciences Paris Comptes Rendus. 1931, (Parts 192): 1123–1125.
- ^ ステビア草に救われた人々, 青萠社より出版
- ^ ステビア イキイキ 健康法
- ^ [1]
- ^ 風險簡訊：食物中的甜菊醇糖苷. 香港食物安全中心. 2010-08 [2011-04-10] （中文（繁體））.
- ^ 為什麼甜菊糖可以放心吃？
- ^ p.52 "Evaluation of Certain Food Additives" WHO Technical Report Series 952，EFSA Press Release
- ^ 安全性評估報告），而甜菊風波隱含經濟貿易之爭。
- ^ 2002/04/10《香港經濟日報》- 甜菊糖事件的社會學
- ^ 甜菊糖風波引發深層思考. 《市場報》. 2002-03-28.
- ^ [2]
