阿斯巴甜

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Aspartame^[1]

IUPAC命名法	N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester
其他名稱	NutraSweet Canderel 怡口健康糖
化學式	C₁₄H₁₈N₂O₅
分子量	294.301 g/mol
CAS号	[22839-47-0]
熔點	246-247 °C
沸點
SMILES	[NH3+] [C@@H](CC([O-])=O)C(N[C@@H] (CC1=CC=CC=C1)C(OC)=O)=O
NFPA 704	0 0 0
Disclaimer and references

阿斯巴甜是一種非碳水化合物类的人造甜味剂。由苯丙氨酸先與甲醇反應後再和天冬氨酸酯化產生。常溫下，為白色結晶性的粉末。在日本以パルスイート™s名稱銷售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加於飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。

[编辑] 性質

阿斯巴甜為James M. Schlatter於1965年發現。這名化學家在G.D. Searle & Company工作。在合成製作抑制潰瘍藥物時，他無意間舔到手指，發現到阿斯巴甜具有甜味。由於阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致於可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長的時間，但有些消費者覺得不能接受，因此某些消費者並不喜愛使用代糖。若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會更像糖。

阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。在室溫下，當pH值為4.3時最為穩定，半衰期約為300天。當pH值為7的環境下，其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介於3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。但當需要較長保存期限時，像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精。用於粉狀沖泡飲料時，阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應，導致同時失去甜味和香味。可以縮醛來保護醛基避免此狀況發生。

[编辑] 使用

阿斯巴甜的使用在早期引起社會廣泛爭議。有些研究發現不能排除阿斯巴甜引發腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等严重后果的可能性。美國食品藥物管理局也因此並未通過加入阿斯巴甜於食品中達數年之久。這些發現与製造阿斯巴甜的企業有明顯的利益衝突，在審批认证過程中引起很大争议。1983年起參考更多的實驗結果後美國食品藥物管理局逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制，直至1996年終於取消所有限制。但日本從1983年就已通過阿斯巴甜可作為食品添加物。由於化學結構中包含胺基酸中的苯丙胺酸，苯酮尿症患者無法代謝此胺基酸，對於此疾病患者就必須避免接觸阿斯巴甜。

如美國可口可樂公司的健怡可樂和新上市的ZERO都是採用阿斯巴甜作甜料，一般飯店多半均有提供阿斯巴甜供客人選用。

[编辑] 参考文献

渡邊雄二《食品添加物危険度事典》KKベストセラーズ1999年

[编辑] 外部相關資料

營養師Lynn Mayer指出阿斯巴甜對身體的害處.

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