菜刀
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菜刀、廚刀是指在處理食物時所使用的刀具。在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀，用來製造菜刀的材料也會有所不同。
目录 |
[编辑] 菜刀的種類
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
[编辑] 日式菜刀
日本的菜刀稱為「庖丁」，是來自中國古代《莊子》養生主篇中的廚師的名字「庖丁」，現在日語新字體作「包丁」。
- 出刃包丁，主要用在魚的料理上。
- 薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
- 刺身包丁，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。
- 黑鮪魚包丁（マグロ包丁），專門用於切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60公分，可處理大型的黑鮪魚。
- 鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。
[编辑] 西式菜刀
[编辑] 一般用途
- 主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30公分，最常見的為20公分。
- 麵包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25公分之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
- 削皮刀（Paring）
- 工具刀（Utility）
[编辑] 肉類用菜刀
- 切肉刀（Carving）
- 切片刀（Slicing Knife）
- 大型切肉刀（Cleaver）
- 去骨刀（Boning）
- 切魚刀（Fillet）
- 火腿切片刀（Ham slicer）
[编辑] 特殊用途菜刀
- 切番茄刀
- 牡蠣刀
- 西瓜刀，刀刃長度約在35公分以上，用於切西瓜
[编辑] 材料
[编辑] 相關
[编辑] 外部連結
- Cooking For Engineers - explains common kitchen knives
