菜刀

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菜刀是廚刀之一類,但是菜刀不等於廚刀

菜刀廚刀是指在處理食物時所使用的刀具。在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀,用來製造菜刀的材料也會有所不同。

菜刀的種類[编辑]

菜刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

  • 剁刀:砍、剁肉類,也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚,重量也較重。
  • 片刀:切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
  • 水果刀:切水果與較小型的食物。
    • 鋸齒刀:適合切較多水分的水果。

日式菜刀[编辑]

出刃包丁
薄刃包丁

日本的菜刀稱為「庖丁」,是來自中國古代《莊子養生主篇中對廚師的稱呼「庖丁」,現在日語新字體作「包丁」。

  • 出刃包丁,主要用在的料理上。
  • 薄刃包丁,主要用在蔬菜的處理上。
  • 刺身包丁,專門用於處理生魚片,是日式菜刀中最細的刀子。
  • 黑鮪魚包丁(マグロ包丁),專門用於切割黑鮪魚,刀刃約長達40~60公分,可處理大型的黑鮪魚。
  • 鰻魚包丁(ウナギ割),用來割開鰻魚,在日本各地的形狀有所不同。

西式菜刀[编辑]

主廚刀

一般用途[编辑]

  • 主廚刀(Chef's knife)是一種綜合用途的菜刀,刀刃的部份為弧形,搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15~30公分,最常見的為20公分。
  • 麵包刀(Bread knife)通常刀刃邊緣有鋸齒,長度約在15~25公分之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
  • 削皮刀(Paring)
  • 工具刀(Utility)

肉類用菜刀[编辑]

  • 切肉刀(Carving)
  • 切片刀(Slicing Knife)
  • 大型切肉刀(Cleaver)
去骨刀
  • 去骨刀(Boning)
  • 切魚刀(Fillet)
  • 火腿切片刀(Ham slicer)

特殊用途菜刀[编辑]

番茄刀和切好的番茄
  • 切番茄刀
牡蠣刀
  • 牡蠣刀
  • 西瓜刀,刀刃長度約在35公分以上,用於切西瓜

材料[编辑]

相關[编辑]

外部連結[编辑]