阿塔 (面粉)
阿塔（乌尔都语：آٹا；印地語：आटा；孟加拉語：আটা；英語：Atta）是一種全麥麵粉，原產於印度次大陸，用於製作麵餅，如烤餅、煎饼、馕、脆餅等等，是印度次大陸最普遍的麵粉。[1][2]
特性[编辑]
阿塔面粉一般以普通小麦为原料，麸质含量很高，令阿塔制品有较好弹性。因此阿塔面粉制成的面团颇为柔韧，可以卷成薄片[1][3] [4]。
传统上南亚人在家中石磨制作面粉，若以馕坑制作，面饼因吸收更多水分而会更加柔软[1][2]。
图集[编辑]
-
擀面 -
-
-
-
用来磨制阿塔粉的石磨 -
参见[编辑]
參考資料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 Atta. Bakerpedia. [17 August 2018]. （原始内容存档于2018-08-17）.
- ^ 2.0 2.1 Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz. From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. 4 November 2017 [17 August 2018]. （原始内容存档于2018-08-17）.
- ^ Atta - Indian Wholewheat Flour (Food-india.com). [2022-10-09]. （原始内容存档于2021-05-11）.
- ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2019, 18: 107–111 [24 May 2021]. S2CID 126134405. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005. （原始内容存档于2022-10-12）.
 | 这是一篇与亞洲相關小作品。你可以通过编辑或修订扩充其内容。 |