鬥牛犬餐廳

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
鬥牛犬餐廳
餐廳信息
開業時間 1961年
目前所有者 費蘭·阿德里亞&朱利·索拉
主廚 費蘭·阿德里亞
食品類型 分子料理
評分 3/3stars米芝蓮指南
城市 玫瑰城
國家 西班牙
座位數 50人
網站 www.elbulli.com

鬥牛犬餐廳是一間以分子料理聞名於世的餐廳,位於西班牙加泰羅尼亞玫瑰城。1961年開業至今,多次獲得米芝蓮指南推介,又六度獲英國專業美食雜誌「餐廳」列為「世界最棒的50家餐廳」第1名[1]

歷史[编辑]

1961年,德國人漢斯·謝林和夫人瑪科塔買下了一片土地,開設了一個迷你高爾夫球場,並經營一間高爾夫球餐廳,後來又轉型為海灘酒吧,結果在1963至1964年期間,謝林和瑪科塔正式建立起鬥牛犬餐廳[2],並以他們的法國鬥牛犬命名這間餐廳[3]。鬥牛犬餐廳的重要掌舵人朱利·索拉及費蘭·阿德里亞分別於1981年加入餐廳成為經理及於1984年成為主廚。1990年,創辦人謝林先生退休,並將餐廳售予索拉及阿德里亞成立的公司,兩人對分股份。

2010年1月,紐約時報首次報導鬥牛犬餐廳將會結業[4] 。不過阿德里亞隨即在西班牙美食高峰會中發表聲明[5],鬥牛犬餐廳將會於2011年起休業三年,並非如報導所指結業。2011年7月30日,鬥牛犬餐廳正式休業三年,2014年以非牟利烹飪智庫的形式重開[6]

獎項[编辑]

1975年,鬥牛犬餐廳在法國籍主廚的帶領下,首次獲米芝蓮指南評選為一星餐廳。隨後在1990年及1997年再次獲得米芝蓮指南的星級評選。除了獲米芝蓮評選外,鬥牛犬餐廳更破記錄地自2006年起連續五年獲英國專業美食雜誌「餐廳」列為「世界最棒的50家餐廳」第1名,連同2002年首次入選,總計六次被評為世界第1名。

產品[编辑]

儘管每年接到超過200萬人訂座,但阿德里亞於2001年起,結束餐廳的午市業務,餐廳全年的營業時間又只有約160日,其餘的時間都用作鑽研菜色,因此餐廳每年都只能招待約8000位食客。而阿德里亞又決意走平民化價錢的路線,結果餐廳每年虧損50萬歐元[7],所以餐廳必須經營多類副產品,包括推出廚具、講課,和其他食品合作推出不同食品,例如樂事薯片。餐廳更自1993年起便已經出書[8]

參考資料[编辑]

  1. ^ 全球最棒鬥牛犬餐廳將成回憶
  2. ^ 魔幻餐廳 El Bulli
  3. ^ McInerney, Jay. "It Was Delicious While It Lasted", Vanity Fair Magazine. Oct. 2010 [2010-09-16]. 
  4. ^ Ferren, Andrew. El Bulli to close permanently. The New York Times. 12 February 2010 [2010-02-12]. 
  5. ^ 【西班牙萬象】分子料理El Bulli餐廳2012-13將歇業兩年,自由時報,2010.01.28
  6. ^ 世界最棒餐廳熄燈 3年後再見
  7. ^ El Bulli光榮結業 全球最佳餐廳轉行烹飪智庫
  8. ^ Carlin, John (11 December 2006). If the world's greatest chef cooked for a living, he'd starve, John Carlin, The Guardian. Retrieved 2010-05-30.