餐馆
餐館，又叫菜馆、酒家、酒樓、饭馆、飯店、飯荘(饭庄)、食堂、餐廳、馆子、食肆或食店，是讓顧客購買及享用烹調好的食物及飲料的地方。餐館一詞涵蓋了處於不同地點及提供不同烹調風格的飲食場所。
餐館很多時附屬於另一場所，例如酒店，方便住客用餐，也開放予非住客光顧，讓酒店增加收入來源。
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歷史 [编辑]
餐館在13世紀的中国杭州發展起來。当时的杭州是宋朝的文化經濟中心，人口逾100萬，為旅客而設的茶室及酒館林立，後來更發展出餐館，為旅客及本地人服務。當時已有各式各樣的餐館，提供不同菜色。[1]
在西方，第一間現代模式的餐廳（即客人各於不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營業時間）是開業於1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法國大革命後，法国飲食業同業公會解散，貴族逃亡，留下大批擅於烹調的佣人，加上大批從法國不同省份湧到巴黎的人有膳食需求，於是餐館在巴黎如雨後春筍般開業，漸漸形成了法國人外出用膳的傳統，并使得法国烹饪如此受欢迎和高级化。德国的早期中餐，只是一些早期飘洋过海的劳工，他们做一些简单的油炸面点，第一家正式挂牌的中餐馆开立于1902年，业主是香港人。由于中餐物美价廉，正所谓“雨后春笋、落地开花”，之后在欧洲迅速发展起来（当时主要是家庭模式）。直到今日，中餐馆始终是许多华侨踏入欧洲的第一台阶。
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| 餐食系列 |
| 常見的餐 |
| 早餐 |
| 上午茶 |
| 早午餐 |
| 午餐 |
| 下午茶 |
| 晚餐 |
| 夜宵 |
| 甜品 |
| 小吃 |
| 參見 |
種類 [编辑]
餐館種類繁多，由專為附近上班族提供午餐的廉價餐館，到提供美酒佳餚的正式餐廳，應有盡有。依照餐廳的格調，顧客的衣着亦由輕便服飾到正式服裝各有不同。
一般來說，顧客於餐桌坐下，向侍應點菜，之後由侍應送上菜餚，用膳後付款離開。根據不同習慣，結帳時或需要付小費，通常是帳單的一成至兩成，在香港大多數餐廳都收取「加一」服务费，即以一成作小費。世界各地收取小费的数目不尽相同，在泰国，在餐馆用餐必须附加消费税，在日本的餐馆不收取小费，但用餐超过一定量要附加宴会税，在中国，餐馆没有小费和消费税，但餐饮业税收较重，近年来因为国外游客较多，有许多大餐馆如果客人给小费也接受，但没有主动索取的。
快餐 [编辑]
快餐，是一种新型的饮食行业，其特点是在食物烹饪的过程特别快，比正统的餐馆所制作食物的时间要少得多；这一卖点通常被认为比较适合都市人或上班族的选择。
快餐算是最近1950年代新兴起的一种饮食服务行业；原本的餐馆都是很正规独特，但快餐文化就打破了这一传统。原本在19、20世纪，除了正规的餐馆外，还有许多在街道旁、在公园里、或是在商店外的一些小推车，售卖热狗、薯条和饮料等等的零食，相传快餐就是这么来的；这些小型生意逐步便推向大型市场，融入饮食业主流。第一家麦当劳于1940年在美国加州开业；经过超过半个世纪的变迁，现在已成为世界屈指可数的连锁快餐企业；但正因为此种快餐的经营方式，再加上近年来人们对健康的关注、了解和需求增加，快餐食物质量和其营养价值等问题也引起了许多争议，因此有部份快餐行號就致力研究改良菜式、配料和烹調方法，務求使快餐食物和飲料更健康更多樣化。該等經改良的餐點在中國大陸有被稱為「新快餐」，與既有美式傳統洋快餐區分開。
中式食肆 [编辑]
大牌檔(香港) [编辑]
雲吞麵店/粉麵店 [编辑]
茶樓 [编辑]
酒樓 [编辑]
菜館 [编辑]
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齋菜館 [编辑]
西式食肆 [编辑]
咖啡室 [编辑]
西餐廳 [编辑]
混合式食肆 [编辑]
冰室/飲冰室 [编辑]
快餐廳 [编辑]
茶餐廳 [编辑]
美食廣場 [编辑]
食堂 [编辑]
可以方便吃饭的地方，常见于学校、部队以及政府、企事业单位。
日式食肆 [编辑]
居酒屋 [编辑]
經濟學 [编辑]
在經濟學上，餐館屬於飲食業供應鏈的最末端。由於開業門檻較低，各大城市的餐館競爭異常激烈，影響盈利。在大部分第一世界國家，餐館受嚴格規管，以確保顧客的安全。[來源請求]
一般餐館東主面對不少問題，如籌措起動資金、聘請合適員工、保持食物質素、維持工作環境安全，也要應付顧客可能投訴食物甚至索償。經濟環境轉變，如油價上升，也會削弱市民出外用膳的意欲，影響餐館生意。
2006年，在美國正式餐館約21.5萬間，營業額2980億美元；快餐店25萬間，營業額2600億美元。[2]
餐飲業的成本結構 [编辑]
- 店面成本（初期：裝潢，營運時：租金或購入時的成本攤提）
- 人事成本
- 食材成本
- 廣告費
- 其它經常用支出（電、瓦斯、水……等）
- 稅金支出
- 據估計，一家店要能長久的營運下去，而不致於發生虧損，上述的各成本總合要壓低在商品售價的60%以下，甚至是低到40%。
注釋及資料來源 [编辑]
- ^ Kiefer, Nicholas M. Economics and the Origin of the Restaurant. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly,. 2002.August: pp 5 – 7. (pdf)
- ^ 2006 U.S. Industry & Market Outlook. Barnes Reports.
