食品安全

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食物安全
Food Safety 1.svg
用詞
食物中毒
危害分析重要管制點 (HACCP)
重要管制點
重要管制項目
FAT TOM
pH
水活性 (aw)
致病源
肉毒桿菌
大腸桿菌
甲型肝炎
诺罗病毒
李斯特菌
寄生物
芽囊原蟲
隐孢子虫
旋毛蟲

食品安全是一門專門探讨在食品加工存儲及销售等步骤中确保食品衛生及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒的一个跨学科领域。透過科學之風險分析對於消費者生命健康造成危害之風險,進而制定出確保食品安全的管制措施,以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、健康的風險,是食品安全的核心。

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傳染源的挑戰[编辑]

食品傳染源(food-borne diseases)因國際食品貿易的發達,散佈到世界各地。目前食品安全所面臨無法預測的挑戰[1],來自於以下幾點:

  1. 食品生產、製造與供應的變化;
  2. 環境變化造成食品汙染
  3. 由各國所爆發之食品傳染源;
  4. 新型微生物、毒物及抗藥性;
  5. 新興與不同的食品汙染,例如由食品包裝所造成的汙染等。

参见[编辑]

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  1. 食品衛生管理法
  2. 中华人民共和国食品卫生法
  3. 中华人民共和国食品安全法

參考文獻[编辑]

外部連結[编辑]