维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
對蔬菜的焯

(俗寫),也叫焯水飞水,是烹调的一种手法,即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是,有腥臭味道的肉类,有苦味蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜,希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用,否则会中毒。如果先焯一下,可以减少后期炒菜时间,也可以保持其鲜绿的颜色。 也減少細菌的數量,提高保存的期限;建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮。