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(俗寫),也叫焯水飛水,是烹調的一種手法,即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是,有腥臭味道的肉類,有苦味蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜,希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用,否則會中毒。如果先焯一下,可以減少後期炒菜時間,也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量,提高保存的期限;建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮。