微波炉

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微波炉

微波炉是一种使用微波加热物体的家用或工业生产用電器

历史[编辑]

使用微波来烹饪食物的方法是首先由任職雷神公司培西·史賓賽想到的,培西·史賓賽过去为公司建造雷达设备的磁电管。一天他在一个启动的雷达设备上工作时,突然发觉自己放在口袋里的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究,發現他的巧克力是被微波所融化,所以認為磁控管也能用來烹飪

1960年代,利顿电子公司设计了一种磁控管,将其应用于微波炉中,但利顿公司并未把微波炉的市场设想为家庭。而佐佐木正治认为这项技术可以用于家用烹调,并说服日本早川公司(即夏普公司的前身)实践他的想法,在1962年微波炉开始大规模生产。[1]

工作原理[编辑]

如果一些物体(比如液态)含有电极性分子并且这些分子可自由震荡,那么它们可被微波炉加热。当这些物体被置于微波传播空间中,在微波高频振荡(微波炉常采用 2.45 GHz 的微波)的电磁场作用下,物体中的电极性分子(尤其是水分子,可强烈地对微波作出响应)的方向会随振荡電場一起振动,一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子,于是分子的振動便在分子之間傳遞開去,分子振動就是內能,增加內能就是加熱,微波能令物質中的內能增加,也即是能令物質加熱。虽然非电极性分子也会因電場产生一些位移极化,但这本身对内能几乎没有贡献。有的食物本身就有自由的电极性分子,因此可以被微波直接加热;其他食物只要与水均匀混合,也可以通过水间接地被微波加热。另外,有說微波加熱是分子共振的結果,這是錯誤的,水分子的共振頻率為1THz以上。[2]

有些情況下,微波加熱可以做到由內而外,也即內部溫升比表面快。例如內部有較多水份而表面較乾,這樣內部如熱就會較表面快;又例如內部的熱容量比表面低,內部溫升就自然快… 。但並不是所有食物被微波加熱時都有此情況出現。

效率[编辑]

微波爐只能將其耗用的部份電能轉為熱能,以一個1100W的微波爐為例,一般只有700W的微波產生,效率為64%。 雖然產生微波的效率不高,但因為微波加熱不會浪費熱能於器皿上,也較小在空氣中散失,所以仍有不差的效率。

使用須知[编辑]

  • 不宜將摺疊的金屬放在微波爐中。摺疊的金屬在微波加熱的情況下會產生電弧(蓝色火花),當微波使金屬累積電能,捏成一團的金屬使電流跳過空隙,並產生電弧。如:用鋁箔摺成的小球放在微波爐加熱時,表面出現火花。此現象對現代微波爐而言不容易產生危害,但仍有風險且使用金屬容器會影響加熱效果。[3]
  • 平面的金屬若置於微波爐中亦不可碰到爐壁,否則電流經爐壁傳回磁控管,並使磁控管熔化,引致短路[3]
  • 使用微波爐加熱脂肪含量高的食物,如:含有大量脂肪的豬肉時,應在容器上方加上蓋子,以免脂肪因過熱噴離肉類至爐內部。
  • 不可將保鮮紙與食品一起加熱。若使用保鮮膜,應選擇「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」者,並避免直接碰觸到食物。PVC經加熱會釋放出氫氯酸塑化劑[4],汙染食物。
  • 目前塑胶材质中,盛装食物进行微波加热之材质为食品级聚丙烯(PP)材质,其他材质不建议使用,以避免中毒及释出有毒物品。
  • 不可把帶殼的全直接入微波爐烹調,因為蛋殼不透氣,加熱會因內部氣壓增加造成爆裂。而加热去壳鸡蛋,应用针、筷子等刺破蛋黄,否则高温加热时也会爆裂喷溅。
  • 加熱液體時應避免單獨入微波爐加熱,要放置攪拌棒等以助熱能釋放,加熱後不應立即取出,以免突沸灼傷。一般放进家用自来水单独加热会沸腾,因为其中含有少许杂质,但蒸馏水在加热超过沸点后仍然不沸腾,一旦受到扰动则会暴沸。[3]
  • 留意時間上限問題。

参見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ () 鲍勃·约翰斯通. 我们在燃烧. 华夏出版社. 2004年. ISBN 7-5080-3534-8. 
  2. ^ Schmitt, Ron. Electromagnetics Explained: a handbook for wireless/RF, EMC, and high-speed electronics. Burlington, Mass., USA: Elsevier. 2002. 343 [3 December 2012]. ISBN 978-0-7506-7403-4. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 流言终结者:铜板砸死人(下). [2013-05-21]. 
  4. ^ 我們的年夜飯安全嗎?. 看守台灣協會. 2008/1/30 [2012-04-28] (中文(台灣)‎). "PVC保鮮膜添加有大量的塑化劑" 

外部链接[编辑]