微波炉
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此條目已列出參考文獻，但因爲沒有文內引註而使來源仍然不明。（2012年2月28日） |
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原理 [编辑]
如果一些物体(比如液态水)含有电极性分子并且这些分子可自由震荡，那么他们可被微波炉加热。当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡(微波炉常采用 2.45 GHz 的微波)的电磁场作用下，物体中的电极性分子(尤其是水分子，可强烈地对微波作出响应)的方向会随振荡电场一起振动, 一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有共振，这种共振是内能的主要来源。虽然非电极性分子也会因电场产生一些位移极化，但这本身对内能几乎没有贡献。有的食物本身就有自由的电极性分子，因此可以被微波直接加热；其他食物只要与水均匀混合，也可以通过水间接地被微波加热。另外，微波的波长比较长（约0.122m），比较容易穿透食物。 （註：微波爐利用高功率的微波對食物加熱。通常誤解為微波爐使用的頻率為水分子的共振頻率。而實際上使用的頻率大概是水分子共振頻率（约1013至1014Hz）的千分之一。）
同步加热: 对不透明固体来说，微波可以达到离食物表面至少几公分的食物内部，对这些部位同时加热. 这不同于电烤箱的红外线或可见光，他们只能到达这些固体的表面; 也不同于普通炊具，他们只能从外向里传输热量加热食物.
使用須知 [编辑]
- 不宜將摺疊的金屬放在微波爐中。摺疊的金屬在微波加熱的情況下會產生電弧（火花），當微波使金屬累積電能，捏成一團的金屬使電流跳過空隙，並產生電弧。如：用鋁箔摺成的小球放在微波爐加熱時，表面出現火花。此現象對現代微波爐而言不容易產生危害，但仍有風險且使用金屬容器會影響加熱效果。[1]
- 平面的金屬若置於微波爐中亦不可碰到爐壁，否則電流經爐壁傳回磁控管，並使磁控管熔化，引致短路。[1]
- 使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如：含有大量脂肪的豬肉時，應在容器上方加上蓋子，以免脂因過熱噴離肉類至爐內部。
- 不可將保鮮膜與食品一起加熱。若使用保鮮膜，應選擇「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」者，並避免直接碰觸到食物。PVC經加熱會釋放出氫氯酸和塑化劑[2]，汙染食物。
- 目前塑胶材质中，盛装食物进行微波加热之材质为聚丙烯(PP)材质，其他材质不建议使用，以避免中毒及释出有毒物品。
- 不可把帶殼的全蛋直接入微波爐烹調，因為蛋殼不透氣，加熱會因內部氣壓增加造成爆裂。而加热去壳鸡蛋，应用针、筷子等刺破蛋黄，否则高温加热时也会爆裂喷溅。
- 加熱液體時應避免單獨入微波爐加熱，要放置攪拌棒等以助熱能釋放，加熱後不應立即取出，以免突沸灼傷。一般放进家用自来水单独加热会沸腾，因为其中含有少许杂质，但蒸馏水在加热超过沸点后仍然不沸腾，一旦受到扰动则会暴沸。[1]
- 留意時間上限問題。
历史 [编辑]
使用微波来烹饪食物的方法是首先由任職雷神公司的培西·史賓賽想到的，培西·史賓賽过去为公司建造雷达设备的磁电管。一天他在一个启动的雷达设备上工作时，突然发觉自己放在口袋里的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究，發現他的巧克力是被微波所融化，所以認為磁控管也能用來烹飪。
1960年代，利顿电子公司设计了一种磁控管，将其应用于微波炉中，但利顿公司并未把微波炉的市场设想为家庭。而佐佐木正治认为这项技术可以用于家用烹调，并说服日本早川公司(即夏普公司的前身)实践他的想法，在1962年微波炉开始大规模生产[3]。
参見 [编辑]
參考資料 [编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 流言终结者：铜板砸死人（下）. [2013-05-21].
- ^ 我們的年夜飯安全嗎. 看守台灣協會. 2008/1/30 [2012-04-28] （繁體中文）. "PVC保鮮膜添加有大量的塑化劑"
- ^ 我们在燃烧 （美）鲍勃·约翰斯通 华夏出版社 2004年 ISBN 7-5080-3534-8
外部链接 [编辑]
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