微波炉
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[编辑] 原理
如果一些物体(比如液态水)含有电极性分子并且这些分子可自由震荡，那么他们可被微波炉加热. 当这些物体被置于微波传播空间中，在微波高频振荡(微波炉常采用 2.45 GHz 的微波)的电磁场作用下，物体中的电极性分子(尤其是水分子，可出色地对微波作出响应)的方向会随振荡电场一起振动(转动), 一个分子的固有电磁场被改变并影响邻近分子，于是分子们也会有平动，这种平动是分子群体温度的主要来源. 虽然非电极性分子也会因电场产生一些位移极化，但这本身对分子群体的温度几乎没有贡献. 有的食物本身就有自由的电极性分子，因此可以被微波直接加热; 其他食物只要与水均匀混合，也可以通过水间接地被微波加热.
（註：微波爐利用高功率的微波對食物加熱。通常誤解為微波爐使用的頻率為水分子的共振頻率。而實際上使用的頻率大概是水分子共振頻率的十分之一。）
[编辑] 特点
- 同步加热: 对不透明固体来说，微波可以达到离食物表面至少几公分的食物内部，对这些部位同时加热. 这不同于电烤箱的红外线或可见光，他们只能到达这些固体的表面; 也不同于普通炊具，他们只能从外向里传输热量加热食物.
[编辑] 使用須知
- 不宜將摺疊的金屬放在微波爐中。摺疊的金屬在微波加熱的情況下會產生電弧（火花），當微波使金屬累積電能，捏成一團的金屬使電流跳過空隙，並產生電弧。如：用鋁箔摺成的小球放在微波爐加熱時，表面出現火花。
此現象對現代微波爐而言不容易產生危害，但仍有風險且使用金屬容器會影響加熱效果[1]
- 平面的金屬若置於微波爐中亦不可碰到爐壁，否則電流經爐壁傳回磁控管，並使磁控管熔化，引致短路。
- 使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如：含有大量脂肪的豬肉時，應在容器上方加上蓋子，以免脂因過熱噴離肉類至爐內部。
- 不可將保鮮膜與食品一起加熱。若使用保鮮膜，應選擇「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」者，並避免直接碰觸到食物。PVC經加熱會釋放出氫氯酸，有機會附著在食物上。
- 不可把帶殼的全蛋直接入微波爐烹調，因為蛋殼不透氣，加熱會因內部氣壓增加造成爆裂。
- 加熱液體時應避免單獨入微波爐加熱，要放置攪拌棒等以助熱能釋放，加熱後不應立即取出，以免突沸灼傷。
- 留意時間上限問題。
[编辑] 历史
使用微波来烹饪食物的方法是首先由任職雷神公司的培西·史賓賽想到的，培西·史賓賽过去为公司建造雷达设备的磁电管。一天他在一个启动的雷达设备上工作时，突然发觉自己放在口袋里的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究，發現他的巧克力是被微波所融化，所以認為磁控管也能用來烹飪。
1960年代，利顿电子公司设计了一种磁控管，将其应用于微波炉中，但利顿公司并未把微波炉的市场设想为家庭。而佐佐木正治认为这项技术可以用于家用烹调，并说服日本早川公司(即夏普公司的前身)实践他的想法，在1962年微波炉开始大规模生产[2]。
目前，世界上最大的微波炉生产商是夏普。
[编辑] 参見
[编辑] 參考資料
- ^ 流言終結者
- ^ 我们在燃烧 （美）鲍勃·约翰斯通 华夏出版社 2004年 ISBN 7-5080-3534-8
[编辑] 外部链接
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