爆炒

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爆炒雞丁
葱爆中的廚師

爆炒烹饪方法中的一种。

使用小块脆嫩原料,先在油锅用旺火快速加热至断生,捞出后加辅料、调料急炒。按使用的辅料不同又可分为酱爆(用黄酱甜面酱)、葱爆(用大葱香葱)、芫爆(用芫荽)、辣爆(用辣椒)、清爆等。如酱爆肉丁葱爆羊肉芫爆肚丝辣爆鸡胗等。

参考文献[编辑]

参见[编辑]