油煎

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是一種常见的烹調方法,指用把少量的食用油加熱到攝氏150-200度之間,再把食物放进去,使其熟透。表面會產生美拉德反應而成黄色乃至微焦,並散發濃烈、特殊的焦香味。

分類[1][编辑]

  • 乾煎
    將食材煎成後加入調味料再兜勻
  • 濕煎
    將食材煎成後加入調味料和獻汁再兜勻
  • 只煎食材的一面,如荷包蛋鍋貼田雞
  • 煎封
    多用於魚,先將食材煎成上碟,淋上調味過的縴汁

工具[编辑]

相關條目[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第2–3頁. ISBN 962-388-051-0.