燒烤

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烧烤中的雞、豬肉和玉米
牛排正在被烘烤的樣子
羊肉
垂直旋轉烤羊肉,供切片食用。

燒烤可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在上將食物(多為肉類)烹調至可食用,因此中文亦有稱此為烤肉;現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的,不論在亞洲美洲歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動。

由於將肉類烘烤時會產生霧,常見的燒烤都是在戶外進行。但煙霧可以使用強力通風來大幅減少,因此也有餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式,在亞洲如日本韓國台灣等地,稱之為燒肉店,也就是在桌子中間有燒烤架,桌子上方有強力抽風機(類似抽油煙機),在燒烤架是放上無煙木炭,架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。

雖然燒烤主要指烘烤肉類,但今日可烘烤的食材相當多種,可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,亞洲常見的還有豆腐香菇青椒等都是燒烤時常見的。

在中國食品方面,有一種叫燒味類,包括:燒鵝豉油雞燒肉叉燒等等,不是食客自己即燒即食的一類燒烤,但是英文也是叫作BBQ。

英文词源[编辑]

有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字(俗稱BBQ)有可能是來自加勒比海。從前法國海盜來到加勒比海,在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股(法文为"de la barbe au cul")放在烤架上烤熟後進食,這個食物簡稱为"barbe-cul"(法文"cul"末尾的"l"不發聲),演變成barbecue這個字,更由於cue的和英文字母Q同音,便變成了barbeque,後來更簡寫為BBQ。

燒烤形式[编辑]

正如以上提及的,有不同形式的燒烤,除了在店舖銷售燒烤食物形式外,還可以是休閒活動,與朋友或家人一起燒烤,絕對是一種愉快的體驗。

美國中西部及南部地區[编辑]

把食物放在燒烤爐的鐵網上,同時燒烤爐設有蓋,可進行兩邊燒烤,在戶外進行。在美國南部,BBQ以豬肉為主,佐以番茄芥末混合而成的調味汁。

歐洲或大洋洲[编辑]

與美國式相若,但燒烤爐設計卻一般沒有蓋,定時由人用夾子翻轉食物,同時可在燒烤爐上油煎食物。

中式燒烤[编辑]

燒烤者把食物插在長的鐵叉或竹籤上,坐在燒烤爐旁邊燒食物,在戶外進行。

台灣燒烤[编辑]

從1980年代後,烤肉已成為台灣中秋節的特有節慶活動。

台灣原住民的烤肉方式,有整隻山豬架在木炭火堆上烤;以炭火對石頭加熱等燒烤方式。

韓國式燒烤[编辑]

與美國式燒烤差不多,但燒烤爐體積細小和形狀較平,可放在桌上,在戶內進行都是不錯的。

南美式燒烤[编辑]

即窯烤式燒烤,一般以大量肉類或蔬菜串在一起,然後在火上慢慢以大火烤熱食物。

污染及健康問題[编辑]

不完全燃燒造成的煙霧,總是會造成嚴重的空氣污染,产生的有害物质(如多環芳香烴[1])会附着在食物上,其危害類似二手菸。使用電能燒烤最不容易產生煙霧,若不用電則必須採用高品質(無煙)燃料,而且無論是任何燒烤方法、用較低的溫度燒烤可以有效減少有害物質產生(這些有害物質也會吃進肚子裡面);在室外燒烤時還是要注意整體環境的污染承受力,而在室內燒烤時也要使用高效能通風設備並處理好排煙,是避免空氣污染的必要手段。

參見[编辑]

参考资料[编辑]