燒烤
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本条目没有列出任何参考或来源。（2009年11月13日） |
燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此中国亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。
由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但煙霧可以使用強力通風來大幅減少，因此也有餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和台灣等地，稱之為燒肉店，也就是在桌子中間有燒烤架，桌子上方有強力抽風機（類似抽油煙機），在燒烤架是放上無煙木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。
雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。
在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。
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英文词源 [编辑]
有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字（俗稱BBQ）有可能是來自加勒比海。從前法國海盜來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股（法文为"de la barbe au cul"）放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱为"barbe-cul"（法文"cul"末尾的"l"不發聲），演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。
燒烤形式 [编辑]
正如以上提及的，有不同形式的燒烤，除了在店舖銷售燒烤食物形式外，還可以是休閒活動，與朋友或家人一起燒烤，絕對是一種愉快的體驗。
美國中西部及南部地區 [编辑]
把食物放在燒烤爐的鐵網上，同時燒烤爐設有蓋，可進行兩邊燒烤，在戶外進行。在美國南部，BBQ以豬肉為主，佐以番茄、醋和芥末混合而成的調味汁。
歐洲或澳洲 [编辑]
與美國式相若，但燒烤爐設計卻一般沒有蓋，定時由人用夾子翻轉食物，同時可在燒烤爐上油煎食物。
中式燒烤 [编辑]
燒烤者把食物插在長的鐵叉或竹籤上，坐在燒烤爐旁邊燒食物，在戶外進行。
台灣原住民的烤肉方式，有整隻山豬架在木炭火堆上烤；以炭火對石頭加熱等燒烤方式。
韓國式燒烤 [编辑]
與美國式燒烤差不多，但燒烤爐體積細小和形狀較平，可放在桌上，在戶內進行都是不錯的。
南美式燒烤 [编辑]
即窯烤式燒烤，一般以大量肉類或蔬菜串在一起，然後在火上慢慢以大火烤熱食物。
污染及健康問題 [编辑]
不完全燃燒造成的煙霧，總是會造成嚴重的空氣污染，产生的有害物质（如多環芳香烴[1]）会附着在食物上，其危害類似二手菸。使用電能燒烤最不容易產生煙霧，若不用電則必須採用高品質（無煙）燃料，而且無論是任何燒烤方法、用較低的溫度燒烤可以有效減少有害物質產生（這些有害物質也會吃進肚子裡面）；在室外燒烤時還是要注意整體環境的污染承受力，而在室內燒烤時也要使用高效能通風設備並處理好排煙，是避免空氣污染的必要手段。
參見 [编辑]
参考资料 [编辑]
- ^ 少吃为妙！ 全球易致命的十大垃圾食品. 2012-04-27 [2013-05-06].
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