番茄
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 番茄果實與剖面圖
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Solanum lycopersicum L. |
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
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| 熱量 | 20 千卡 70 kJ |
| 碳水化合物 | 3.9 g |
| 糖 | 2.6 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 蛋白质 | 0.9 g |
| 水 | 94.5 g |
| 維生素A equiv. | 42 μg (5%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 123 μg |
| 维生素C | 14 mg (23%) |
| 维生素E | 0.54 mg (4%) |
| 钾 | 237 mg (5%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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番茄（学名：Solanum lycopersicum，俗作蕃茄），中国大部分地区又称西红柿，是茄科茄属的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。
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名称 [编辑]
番茄的“番”字源自其外来之义（同“番石榴”等），但亦作草字头的“蕃”（《國語辭典》在「蕃」字條下云：來自外國或外族的。通「番」。如：「蕃茄」、「蕃薯」。）。
历史 [编辑]
一般認為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀到17世紀，刚被引进欧洲（西班牙）时成被当成食物，但是当时人们所食用的部分并非果实，而是叶子，由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒，以致于在很长的一段时间里被人们当做观赏植物。18世紀開始作為蔬菜在南歐種植。
祕魯人在初識番茄時視其為毒果子，稱為「狼桃」，16世紀，英國某公爵[谁？]見番茄外皮鮮美紅豔，帶回英國送給情人，從此，歐洲人稱其為「愛情蘋果」。
產銷量最大宗的美國，早期大部分民眾以為番茄有毒，也有視其具有性功能，視為「愛情蘋果」，到18世紀中葉，開始有人種植，食者自然是一些需要催情者，而傳教士被禁止食用。百年後，美國人敢吃番茄了，卻得花上幾個鐘頭烹煮，認為經長時間煮會消除番茄中的毒性。
形态 [编辑]
一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸
品种 [编辑]
番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。
根据美国植物学家 Charles Rick 的分类方法，番茄属可以分为以下九个品种：
- 普通番茄 Lycopersicon esculentum
- 醋栗番茄 L. pimpinellifolium
- 契斯曼尼番茄 L. cheesmanii
- 小花番茄 L. parviflorum
- 克梅留斯基番茄 L. chmeilewskii
- 多毛番茄 L. hirsutum
- 智利番茄 L. chilense
- 秘鲁番茄 L. peruvianum
- 潘那利番茄 L. pennellii
其中农业栽培主要为普通番茄。
食用 [编辑]
今天我们所种植的番茄是进行过筛选的，其叶中已无毒素。现在番茄主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工品。
番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是柠檬酸和苹果酸。
現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物番茄红素，能有效預防前列腺癌以及抵抗皮肤被紫外线晒伤。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓。
参考文献 [编辑]
- 《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6/Q.40
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部連結 [编辑]
- 番茄 Fanqie 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
相关条目 [编辑]
