番茄

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番茄
番茄果實與剖面圖
番茄果實與剖面圖
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) 被子植物 Angiosperm
(未分级) 真雙子葉植物 Eudicots
(未分级) 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 茄屬 Solanum
種: 番茄 S. lycopersicum
二名法
Solanum lycopersicum
L.
平均地區產量 (kg/英畝)
红番茄
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 70 kJ (20 kcal)
碳水化合物 3.9 g
2.6 g
膳食纖維 1.2 g
脂肪 0.2 g
蛋白质 0.9 g
94.5 g
維生素A equiv. 42 μg (5%)
- 葉黃素玉米黃素 123 μg
维生素C 14 mg (23%)
维生素E 0.54 mg (4%)
237 mg (5%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

番茄学名Solanum lycopersicum),在中国絕大部分地区被称為西红柿(但並非柿樹科柿屬植物),是茄科番茄属的一种植物。番茄原产于中美洲南美洲,现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。

名称[编辑]

番茄的“”字源自其外来之义(同“番石榴”等),但亦作草字头的“蕃”(《國語辭典》在「蕃」字條下云:來自外國或外族的。通「番」。如:「蕃茄」、「蕃薯」。)。

历史[编辑]

一般認為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀到17世紀,刚被引进欧洲西班牙)时成被当成食物,但是当时人们所食用的部分并非果实,而是叶子,由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒,以致于在很长的一段时间里被人们当做观赏植物。18世紀開始作為蔬菜在南歐種植。

祕魯人在初識番茄時視其為毒果子,稱為「狼桃」,16世紀,英國俄罗达拉里公爵見番茄外皮鮮美紅豔,帶回英國送給情人,從此,歐洲人稱其為「愛情蘋果」。

產銷量最大宗的美國,早期大部分民眾以為番茄有毒,也有視其具有性功能,視為「愛情蘋果」,到18世紀中葉,開始有人種植,食者自然是一些需要催情者,而傳教士被禁止食用。百年後,美國人敢吃番茄了,卻得花上幾個鐘頭烹煮,認為經長時間煮會消除番茄中的毒性。

形态[编辑]

一年生草本,通常分为:普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。

半蔓形或半直立的茎,密被腺毛,散发特殊气味,叶片为羽状复叶深裂;总状或聚伞花序,黄色花;扁圆、圆或樱桃形浆果,红、黄或粉红色;灰黄色肾形种子,有毛茸

品种[编辑]

番茄的品种众多。多数品种的果实是色的,也有一些是绿粉红色,甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄,大到直径有十几公分牛排番茄

新鮮的番茄
番茄的种类繁多

根据美国植物学家 Charles Rick 的分类方法,番茄属可以分为以下九个品种:

其中农业栽培主要为普通番茄。 一般種植番茄可分為三種用途:煮食用、鮮食用和加工用。

食用[编辑]

今天我们所种植的番茄是进行过筛选的,其叶中已无毒素。现在番茄主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质,番茄容易罐装保存,番茄酱番茄汁番茄沙司也是常见的加工品

番茄种子内含脂肪,可以提炼食用油。还含有有机酸维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖果糖,酸主要是柠檬酸苹果酸

現在有研究指出,番茄內含有抗氧化物番茄红素,能有效預防前列腺癌以及抵抗皮肤被紫外线晒伤,加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓

参考文献[编辑]

  • 《番茄遗传学》,余诞年,1999年,湖南科学技术出版社,ISBN 7-5357-2425-6/Q.40
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[编辑]

  • 番茄 Fanqie 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁体中文)(英文)

相关条目[编辑]