玉米
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玉米 |
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《科勒藥用植物》(1897),
Zea mays |
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Zea mays L. |
玉米(学名:Zea mays)是一年生禾本科草本植物,也是全世界总产量最高的粮食作物。
目录 |
名字 [编辑]
据统计,玉米的中文名有100多个,在中国各地都有对其不同的称呼[1]。
| 麦类 | 御麦、玉麦[2],番麦[3]、西天麦[3]、黍麦、戎麦、包麦、苞麦、番大麦 、红须麦、夷麦、西番麦、玉林麦 |
|---|---|
| 黍类 | 玉蜀黍[4]、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍,玉芦黍、蜀黍 |
| 秫类 | 秫、玉蜀秫[5]、玉秫秫[6]、秫秫、玉秫、大秫秫 |
| 粱类 | 玉膏粱、玉高粱、大高粱、玉粱、御高粱、独膏粱 |
| 粟类 | 珍珠粟[7]、鸡头粟、观音粟、意粟、苞粟、天方粟、包粟、珍珠芦粟、饭包粟、鸡豆粟、荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、芦粟、罂粟(和作鸦片的罂粟异物同名)、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟 |
| 穄类 | 玉芦穄、芦穄、秫穄、球穄、珠穄 |
| 芦类 | 苞芦[8]、腰芦、苞萝 |
| 米类 | 珍珠米、玉米、包米、包儿米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴尔米、番米、包粱米、丈谷米、芋米、棒子米、观音米、子米、粟米、包子米、包粒米、老芋米 |
| 豆类 | 番豆、金豆、玉豆、玉芦豆 |
| 谷类 | 包谷[9]、苞穀、舜王穀、六谷[10][11]、西番穀 |
| 其他 | 玉茭茭[6]、玉榴[12]、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰边豹、苞果、包菽、包罗、棒子[13]、棒椎、芦蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果 |
粵語稱為粟米,閩南語稱作番麥,閩東平話稱為苞蘿,晉語稱玉茭子、玉稻黍等,吴语中称呼比较复杂,上海称珍珠米、苏州称御麦、浙江称六谷,在客家话中以及马来西亚华人地区被普遍称为包粟。
形态 [编辑]
| 每100g食物营养值(3.5 oz) | |
|---|---|
| 熱量 | 90 千卡 360 kJ |
| 碳水化合物 | 19.02 g |
| 糖 | 3.22 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g |
| 脂肪 | 1.18 g |
| 蛋白质 | 3.22 g |
| 色氨酸 | 0.023 g |
| 蘇氨酸 | 0.129 g |
| 異亮氨酸 | 0.129 g |
| 亮氨酸 | 0.348 g |
| 赖氨酸 | 0.137 g |
| 蛋氨酸 | 0.067 g |
| 胱氨酸 | 0.026 g |
| 苯丙氨酸 | 0.150 g |
| 酪氨酸 | 0.123 g |
| 缬氨酸 | 0.185 g |
| 精氨酸 | 0.131 g |
| 組氨酸 | 0.089 g |
| 丙氨酸 | 0.295 g |
| 天冬氨酸 | 0.244 g |
| 穀氨酸 | 0.636 g |
| 甘氨酸 | 0.127 g |
| 脯氨酸 | 0.292 g |
| 絲氨酸 | 0.153 g |
| 水 | 75.96 g |
| 維生素A equiv. | 9 μg (1%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 644 μg |
| 硫胺(維生素B1) | 0.200 mg (15%) |
| 烟酸(維生素B3) | 1.700 mg (11%) |
| 吡哆醇(維生素B6) | 0.093 mg (7%) |
| 叶酸(維生素B9) | 46 μg (12%) |
| 维生素C | 6.8 mg (11%) |
| 铁 | 0.52 mg (4%) |
| 镁 | 37 mg (10%) |
| 钾 | 270 mg (6%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量(RDI) 來源:(英文)美国农业部营养数据库 |
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一年生草本;根系强大,有支柱根;秆粗壮;线形披针形叶子宽大;花单性、雌雄同株,雄花为圆锥花序顶生,雌花为肉穗花序着生叶腋间,外面有总苞。
分佈 [编辑]
原产于中美洲,是印地安人培育的主要粮食作物,原本是體型很小的草,喜高温,經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世纪时传入中国,最早记载见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》,称其为“玉麦”,其后嘉靖三十九年《平凉府志》称作“番麦”和“西天麦”。“玉米”之名最早见于徐光启的《农政全书》。在原产地美洲以外,中国是玉米种植最为普及的地区之一。玉米也是全世界总产量最高的粮食作物。
| 2007年 主要玉米生产国 |
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| (百万吨) | |
| 332.09 | |
| 151.97 | |
| 51.59 | |
| 22.50 | |
| 21.75 | |
| 16.78 | |
| 13.10 | |
| 12.38 | |
| 10.55 | |
| 9.89 | |
| 世界总量 | 784.78 |
| 数据来源: 联合国粮农组织 (FAO)[1] |
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用途 [编辑]
玉米不脱粒就可以直接蒸、煮、烤食用。脱粒后通常加工成面粉,如果經加工口味不错。但以前为了增加产量,常和种皮一起磨粉,叫做“棒子面”,非常粗糙,难以下咽,但抗饥饿,是低收入人们的主要粮食。随着经济水平的提高,现在只有精加工的玉米粉作为调剂口味用。
玉米胚芽可以提炼玉米油,长期食用在预防心血管疾病方面优于花生油,但不及橄榄油。刚成型的一寸来长的玉米芯可直接当作蔬菜烹调,口感类似笋。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料,或做粟米羹,或直接食用。墨西哥人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物“泼佐肋”(pozole)。
玉米茎粗壮高大,叶宽大,以前也是平原地区农民的重要燃料来源。
特點 [编辑]
玉米的根为须根系,除胚根外,还从茎节上长出节根:从地下节根长出的称为地下节根,一般4~7层;从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根,一般2-3层。株高1-4.5米,秆呈圆筒形。全株一般有叶15-22片,叶身宽而长,叶缘常呈波浪形。花为单性,雌雄同株。雄花生于植株的顶端,为圆锥花序;雌花生于植株中部的叶腋内,为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3-5天。
參見 [编辑]
| 维基共享资源中相关的多媒体资源:玉米 |
参考文献 [编辑]
- ^ 闵宗殿. 农史名词琐谈. 中国科技术语. 2009, 11 (03): 55–57. ISSN 1673-8578. CN: 11-5554/N.
- ^ 见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》,是最早的记载
- ^ 3.0 3.1 《平凉府志》
- ^ 《莱阳县志》卷二之六:“玉蜀黍,秫之别种,以种来自蜀,其洁如玉,故名。”
- ^ 《桂平县志》卷十九:“玉蜀黍当作玉蜀秫,黍、秫声近而义异。”
- ^ 6.0 6.1 《寿阳县志》卷一:“玉秫秫,茎叶似秫秫,为实大而有光泽似玉故名。一名玉茭茭,盖秫声之转,而字之僞。”
- ^ 《新昆两县志》卷八物产:“实累累如珠,故名珍珠粟。”
- ^ 《海宁县志》卷二物产“苞芦,茎叶如芦,穗外有包,故名。”
- ^ 《茌平县志》卷九:“实有黄白红三色,密排成行以青叶包之,故名包谷。”
- ^ 《镇海县志》卷三十八:“御麦,俗呼六穀,土人谓五穀之外又一穀也。”
- ^ 《象山县志》卷十二:“案,穀当作陆穀,言其大也,亦言陆地之穀也。”
- ^ 《光山县志约稿》物产志:“玉榴,谓子密如榴也。”
- ^ 《德县志》卷十三:“玉蜀黍,形如捶布棒,名为棒子。”
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年
外部連結 [编辑]
- 玉蜀黍, Yushushu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
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