玉米
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 《科勒藥用植物》(1897),
Zea mays |
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Zea mays L. |
玉米（学名：Zea mays）是一年生禾本科草本植物，也是全世界总产量最高的粮食作物。
目录 |
名字 [编辑]
据统计，玉米的中文名有100多个，在中国各地都有对其不同的称呼[1]。
| 麦类 | 御麦、玉麦[2]，番麦[3]、西天麦[3]、黍麦、戎麦、包麦、苞麦、番大麦 、红须麦、夷麦、西番麦、玉林麦 |
|---|---|
| 黍类 | 玉蜀黍[4]、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉芦黍、蜀黍 |
| 秫类 | 秫、玉蜀秫[5]、玉秫秫[6]、秫秫、玉秫、大秫秫 |
| 粱类 | 玉膏粱、玉高粱、大高粱、玉粱、御高粱、独膏粱 |
| 粟类 | 珍珠粟[7]、鸡头粟、观音粟、意粟、苞粟、天方粟、包粟、珍珠芦粟、饭包粟、鸡豆粟、荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、芦粟、罂粟（和作鸦片的罂粟异物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟 |
| 穄类 | 玉芦穄、芦穄、秫穄、球穄、珠穄 |
| 芦类 | 苞芦[8]、腰芦、苞萝 |
| 米类 | 珍珠米、玉米、包米、包儿米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴尔米、番米、包粱米、丈谷米、芋米、棒子米、观音米、子米、粟米、包子米、包粒米、老芋米 |
| 豆类 | 番豆、金豆、玉豆、玉芦豆 |
| 谷类 | 包谷[9]、苞穀、舜王穀、六谷[10][11]、西番穀 |
| 其他 | 玉茭茭[6]、玉榴[12]、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰边豹、苞果、包菽、包罗、棒子[13]、棒椎、芦蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果 |
粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，閩東平話稱為苞蘿，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，吴语中称呼比较复杂，上海称珍珠米、苏州称御麦、浙江称六谷，在客家话中以及马来西亚华人地区被普遍称为包粟。
形态 [编辑]
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 熱量 | 90 千卡 360 kJ |
| 碳水化合物 | 19.02 g |
| 糖 | 3.22 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g |
| 脂肪 | 1.18 g |
| 蛋白质 | 3.22 g |
| 色氨酸 | 0.023 g |
| 蘇氨酸 | 0.129 g |
| 異亮氨酸 | 0.129 g |
| 亮氨酸 | 0.348 g |
| 赖氨酸 | 0.137 g |
| 蛋氨酸 | 0.067 g |
| 胱氨酸 | 0.026 g |
| 苯丙氨酸 | 0.150 g |
| 酪氨酸 | 0.123 g |
| 缬氨酸 | 0.185 g |
| 精氨酸 | 0.131 g |
| 組氨酸 | 0.089 g |
| 丙氨酸 | 0.295 g |
| 天冬氨酸 | 0.244 g |
| 穀氨酸 | 0.636 g |
| 甘氨酸 | 0.127 g |
| 脯氨酸 | 0.292 g |
| 絲氨酸 | 0.153 g |
| 水 | 75.96 g |
| 維生素A equiv. | 9 μg (1%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 644 μg |
| 硫胺（維生素B1） | 0.200 mg (15%) |
| 烟酸（維生素B3） | 1.700 mg (11%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.093 mg (7%) |
| 叶酸（維生素B9） | 46 μg (12%) |
| 维生素C | 6.8 mg (11%) |
| 铁 | 0.52 mg (4%) |
| 镁 | 37 mg (10%) |
| 钾 | 270 mg (6%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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一年生草本；根系强大，有支柱根；秆粗壮；线形披针形叶子宽大；花单性、雌雄同株，雄花为圆锥花序顶生，雌花为肉穗花序着生叶腋间，外面有总苞。
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植株
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葉
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雌花序
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雄花序
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雄花
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玉米的演化
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各種栽培種
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各种品种的玉米
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玉米穗剖面圖
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玉米粒
分佈 [编辑]
原产于中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物，原本是體型很小的草，喜高温，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世纪时传入中国，最早记载见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》，称其为“玉麦”，其后嘉靖三十九年《平凉府志》称作“番麦”和“西天麦”。“玉米”之名最早见于徐光启的《农政全书》。在原产地美洲以外，中国是玉米种植最为普及的地区之一。玉米也是全世界总产量最高的粮食作物。
| 2007年 主要玉米生产国 |
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| (百万吨) | |
 美国 |
332.09 |
 中国 |
151.97 |
 巴西 |
51.59 |
 墨西哥 |
22.50 |
 阿根廷 |
21.75 |
 印尼 |
16.78 |
 法国 |
13.10 |
 印度 |
12.38 |
 加拿大 |
10.55 |
 意大利 |
9.89 |
| 世界总量 | 784.78 |
| 数据来源： 联合国粮农组织 (FAO)[1] |
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用途 [编辑]
玉米不脱粒就可以直接蒸、煮、烤食用。脱粒后通常加工成面粉，如果經加工口味不错。但以前为了增加产量，常和种皮一起磨粉，叫做“棒子面”，非常粗糙，难以下咽，但抗饥饿，是低收入人们的主要粮食。随着经济水平的提高，现在只有精加工的玉米粉作为调剂口味用。
玉米胚芽可以提炼玉米油，长期食用在预防心血管疾病方面优于花生油，但不及橄榄油。刚成型的一寸来长的玉米芯可直接当作蔬菜烹调，口感类似笋。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料，或做粟米羹，或直接食用。墨西哥人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物“泼佐肋”（pozole）。
玉米茎粗壮高大，叶宽大，以前也是平原地区农民的重要燃料来源。
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玉米油
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爆米花
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墨西哥玉米餅(tortilla)
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玉米片
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特點 [编辑]
玉米的根为须根系，除胚根外，还从茎节上长出节根：从地下节根长出的称为地下节根，一般4~7层；从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根，一般2－3层。株高1－4.5米，秆呈圆筒形。全株一般有叶15－22片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形。花为单性，雌雄同株。雄花生于植株的顶端，为圆锥花序；雌花生于植株中部的叶腋内，为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3－5天。
參見 [编辑]
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参考文献 [编辑]
- ^ 闵宗殿. 农史名词琐谈. 中国科技术语. 2009, 11 (03): 55–57. ISSN 1673-8578. CN: 11-5554/N.
- ^ 见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》，是最早的记载
- ^ 3.0 3.1 《平凉府志》
- ^ 《莱阳县志》卷二之六：“玉蜀黍，秫之别种，以种来自蜀，其洁如玉，故名。”
- ^ 《桂平县志》卷十九：“玉蜀黍当作玉蜀秫，黍、秫声近而义异。”
- ^ 6.0 6.1 《寿阳县志》卷一：“玉秫秫，茎叶似秫秫，为实大而有光泽似玉故名。一名玉茭茭，盖秫声之转，而字之僞。”
- ^ 《新昆两县志》卷八物产：“实累累如珠，故名珍珠粟。”
- ^ 《海宁县志》卷二物产“苞芦，茎叶如芦，穗外有包，故名。”
- ^ 《茌平县志》卷九：“实有黄白红三色，密排成行以青叶包之，故名包谷。”
- ^ 《镇海县志》卷三十八：“御麦，俗呼六穀，土人谓五穀之外又一穀也。”
- ^ 《象山县志》卷十二：“案，穀当作陆穀，言其大也，亦言陆地之穀也。”
- ^ 《光山县志约稿》物产志：“玉榴，谓子密如榴也。”
- ^ 《德县志》卷十三：“玉蜀黍，形如捶布棒，名为棒子。”
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部連結 [编辑]
- 玉蜀黍, Yushushu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
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