玉米

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玉米
《科勒藥用植物》(1897), Zea mays
《科勒藥用植物》(1897),
Zea mays
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 单子叶植物纲 Liliopsida
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
屬: 玉米属 Zea
種: 玉米 Z. mays
二名法
Zea mays
L.
Zea mays "fraise"
Zea mays "Oaxacan Green"

玉米(学名:Zea mays)是一年生禾本科草本植物,也是全世界总产量最高的粮食作物。

名字[编辑]

据统计,玉米的中文名有100多个,在中国各地都有对其不同的称呼[1]

玉米在中文中的不同称呼
麦类 御麦、玉麦[2],番麦[3]、西天麦[3]、黍麦、戎麦、包麦、苞麦、番大麦 、红须麦、夷麦、西番麦、玉林麦
黍类 玉蜀黍[4]、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍,玉芦黍、蜀黍
秫类 秫、玉蜀秫[5]、玉秫秫[6]、秫秫、玉秫、大秫秫
粱类 玉膏粱、玉高粱、大高粱、玉粱、御高粱、独膏粱
粟类 珍珠粟[7]、鸡头粟、观音粟、意粟、苞粟、天方粟、包粟、珍珠芦粟、饭包粟、鸡豆粟、荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、芦粟、罂粟(和作鸦片的罂粟异物同名)、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟
穄类 玉芦穄、芦穄、秫穄、球穄、珠穄
芦类 苞芦[8]、腰芦、苞萝
米类 珍珠米、玉米、包米、包儿米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴尔米、番米、包粱米、丈谷米、芋米、棒子米、观音米、子米、粟米、包子米、包粒米、老芋米
豆类 番豆、金豆、玉豆、玉芦豆
谷类 包谷[9]、苞穀、舜王穀、六谷[10][11]、西番穀
其他 玉茭茭[6]、玉榴[12]、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰边豹、苞果、包菽、包罗、棒子[13]、棒椎、芦蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果

华人各地方言[编辑]

粵語稱為粟米,閩南語稱作番麥,閩東平話稱為苞蘿,晉語稱玉茭子、玉稻黍等,吴语中称呼比较复杂,上海称珍珠米、苏州称御麦、浙江称六谷,在客家话中以及马来西亚华人地区被普遍称为包粟。北方方言中普遍称为棒子或苞谷。东北话称为苞米。

形态[编辑]

黄色的甜玉米
(玉米粒)
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 360 kJ (90 kcal)
碳水化合物 19.02 g
3.22 g
膳食纖維 2.7 g
脂肪 1.18 g
蛋白质 3.22 g
色氨酸 0.023 g
蘇氨酸 0.129 g
異亮氨酸 0.129 g
亮氨酸 0.348 g
赖氨酸 0.137 g
蛋氨酸 0.067 g
胱氨酸 0.026 g
苯丙氨酸 0.150 g
酪氨酸 0.123 g
缬氨酸 0.185 g
精氨酸 0.131 g
組氨酸 0.089 g
丙氨酸 0.295 g
天冬氨酸 0.244 g
穀氨酸 0.636 g
甘氨酸 0.127 g
脯氨酸 0.292 g
絲氨酸 0.153 g
75.96 g
維生素A equiv. 9 µg (1%)
- 葉黃素玉米黃素 644 µg
硫胺(維生素B1 0.200 mg (15%)
烟酸(維生素B3 1.700 mg (11%)
吡哆醇(維生素B6 0.093 mg (7%)
叶酸(維生素B9 46 µg (12%)
维生素C 6.8 mg (11%)
0.52 mg (4%)
37 mg (10%)
270 mg (6%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

一年生禾本科植物;根系强大,有支柱根;秆粗壮;线形披针形叶子宽大;花单性、雌雄同株,雄花为圆锥花序顶生,雌花为肉穗花序着生叶腋间,外面有总苞。

分佈[编辑]

世界玉米產量

原产于中美洲,是印地安人培育的主要粮食作物。原本是體型很小的草,喜高温,經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世纪时传入中国,最早记载见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》,称其为“玉麦”,其后嘉靖三十九年《平凉府志》称作“番麦”和“西天麦”。“玉米”之名最早见于徐光启的《农政全书》。在原产地美洲以外,中国是玉米种植最为普及的地区之一。玉米也是全世界总产量最高的粮食作物。

2012年
主要玉米[14]生产国
(百万吨)
 美國 273.83
 中国 208.26
 巴西 71.30
 阿根廷 25.70
 墨西哥 22.07
 印度 21.06
 烏克蘭 20.96
 印尼 19.38
 法国 15.61
 南非 12.50
世界总量 690.67
数据来源:
联合国粮农组织 (FAO)[1]


歷史[编辑]

許多玉米棒

大部份歷史學家認為玉米是在墨西哥的特瓦坎谷馴化[15]奧爾梅克人馬雅人在中美洲栽培了許多不同的品種,有些可以直接烹煮,有些則用碱法烹制英语nixtamalization的方式處理。從公元前2500年起,玉米開始传播到美洲的很多地區[16]。歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸,將玉米帶回歐洲(哥倫布大交換),也帶到其它國家。因為玉米可以在各種不同的氣候下生長,因此被传播到全地各地。高甜度的玉米稱為甜玉米英语sweet corn,一般種植供人類食用,而其他野玉米英语field corn則供作動物糧食及化學工业、食品工业原料。

玉米是美洲種植最多的糧食作物[17],單在美國就有每年約3.32億的產量,而美國的玉米約有40%—約1.3億噸—用來製造乙醇[18]2009年種植的美國玉米中,約有85%是基因改造玉米英语Genetically modified maize[19]

用途[编辑]

玉米不脱粒就可以直接蒸、煮、烤食用。脱粒后通常加工成粉狀,如果精加工口味不错。但以前为了增加产量,常和种皮一起磨粉,叫做“棒子面”,非常粗糙,难以下咽,但抗饥饿,是低收入人们的主要粮食。随着经济水平的提高,现在只有精加工的玉米粉作为调剂口味用。

玉米主要用于作为饲料,工业生产淀粉、发酵类药品的主要原料。

玉米胚芽可以提炼玉米油。刚成型的一寸来长的玉米芯可直接当作蔬菜烹调,口感类似。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料,或做粟米羹,或直接食用。墨西哥人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物pozole

玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味,例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、酸奶、湯料和調味劑等。

玉米粗壮高大,宽大,以前也是平原地区农民的重要燃料来源。

玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料

特點[编辑]

玉米的根为须根系,除胚根外,还从茎节上长出节根:从地下节根长出的称为地下节根,一般4~7层;从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根,一般2-3层。株高1-4.5米,秆呈圆筒形。全株一般有叶15-22片,叶身宽而长,叶缘常呈波浪形。花为单性,雌雄同株。雄花生于植株的顶端,为圆锥花序;雌花生于植株中部的叶腋内,为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3-5天。

改造作物[编辑]

  • 美國:近代美國為了擴大玉米產量,有私营公司研究出以基因重新排序的方式改造玉米生長與面對環境的能力,演變出產量巨大的超級玉米[來源請求]。使美國成為世界最大的玉米出口國。
    • 用途:转基因玉米被拿來當作飼料餵牛、豬,以及製成玉米澱粉間接製成給人類食用的食品與調味料。

藝術[编辑]

來自秘魯利馬的金玉米,製作年代在西元前三百年的莫切文化
作成玉米形狀的水塔

前哥倫布時期起,玉米就已是安地斯山脈重要的作物。來自秘魯北部的莫切文化用土壤、水和火製造陶器。他們將陶器視為是一種神聖的物品,會作成顯目的形狀來代表重要的主題。玉米代表擬人和自然[20]

美国国会大厦上雕刻了成列的玉米穗及煙草葉。若一些臨時的建築需要慶祝秋天、地區的农业生产力及文化,也可能以玉米图案為其装饰細節。在家庭和企業外面常會有成捆的干玉米秸秆、南瓜、葫芦和秸秆。在建築上廣為人知的例子是在南達科他州米切尔玉米皇宫,上面外牆上有由彩色玉米構成的巨型壁畫,每年更換一次。

1993年後發行的克羅埃西亞庫納幣,一庫納幣後面有個有二個成熟玉米穗的玉米秸秆[21]


參見[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 闵宗殿. 农史名词琐谈. 中国科技术语. 2009, 11 (03): 55–57. ISSN 1673-8578. CN: 11-5554/N. 
  2. ^ 见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》,是最早的记载
  3. ^ 3.0 3.1 《平凉府志》
  4. ^ 《莱阳县志》卷二之六:“玉蜀黍,秫之别种,以种来自蜀,其洁如玉,故名。”
  5. ^ 《桂平县志》卷十九:“玉蜀黍当作玉蜀秫,黍、秫声近而义异。”
  6. ^ 6.0 6.1 《寿阳县志》卷一:“玉秫秫,茎叶似秫秫,为实大而有光泽似玉故名。一名玉茭茭,盖秫声之转,而字之僞。”
  7. ^ 《新昆两县志》卷八物产:“实累累如珠,故名珍珠粟。”
  8. ^ 《海宁县志》卷二物产“苞芦,茎叶如芦,穗外有包,故名。”
  9. ^ 《茌平县志》卷九:“实有黄白红三色,密排成行以青叶包之,故名包谷。”
  10. ^ 《镇海县志》卷三十八:“御麦,俗呼六穀,土人谓五穀之外又一穀也。”
  11. ^ 《象山县志》卷十二:“案,穀当作陆穀,言其大也,亦言陆地之穀也。”
  12. ^ 《光山县志约稿》物产志:“玉榴,谓子密如榴也。”
  13. ^ 《德县志》卷十三:“玉蜀黍,形如捶布棒,名为棒子。”
  14. ^ FAOSTAT. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. [20 August 2013]. 
  15. ^ Origin, History and Uses of Corn. Iowa State University, Department of Agronomy. 2014-02-11. 
  16. ^ Roney, John. The Beginnings of Maize Agriculture. Archaeology Southwest. Winter 2009, 23 (1): 4. 
  17. ^ 引用错误:无效<ref>标签;未为name属性为FAOstats的引用提供文字
  18. ^ US Approves Corn Modified for Ethanol. The New York Times. February 11, 2011. 
  19. ^ Genetically modified plants: Global Cultivation Area Maize GMO Compass, March 29, 2010, retrieved August 10, 2010
  20. ^ Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.
  21. ^ Croatian National Bank. Kuna and Lipa, Coins of Croatia: 1 Lipa Coin. – Retrieved on 31 March 2009.
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[编辑]

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维基物种中的分类信息:
  • 玉蜀黍, Yushushu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁体中文)(英文)