葡萄

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葡萄
紅酒葡萄
紅酒葡萄
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物綱 Magnoliopsida
目: 葡萄目 Vitales
科: 葡萄科 Vitaceae
屬: 葡萄屬 Vitis
L., 1753
葡萄
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 290 kJ (70 kcal)
碳水化合物 18.1 g
15.48 g
膳食纖維 0.9 g
脂肪 0.16 g
蛋白质 0.72 g
硫胺(維生素B1 0.069 mg (5%)
核黄素(維生素B2 0.07 mg (5%)
烟酸(維生素B3 0.188 mg (1%)
泛酸(維生素B5 0.05 mg (1%)
吡哆醇(維生素B6 0.086 mg (7%)
叶酸(維生素B9 2 μg (1%)
钴胺素(維生素B12 0 μg (0%)
维生素C 10.8 mg (18%)
维生素K 22 μg (21%)
10 mg (1%)
0.36 mg (3%)
7 mg (2%)
0.071 mg (4%)
20 mg (3%)
191 mg (4%)
3.02 mg (0%)
0.07 mg (1%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

葡萄又称提子,是葡萄屬Vitis)的一种常见落叶木质藤本植物,是浆果类水果。葡萄可以生吃,其色美、气香,味可口,是世界四大水果之首[1],但其最主要用途还是酿造葡萄酒。它还可以被用生产果醬,果汁,果冻葡萄籽精华素葡萄干葡萄籽油英语grape seed oil等等。葡萄的生长没有呼吸越变英语Climacteric (botany),其果实成簇聚集在一起。

葡萄從表皮、果肉到種籽,蘊含滿滿的養分,不僅包含維他命A、B1、B2、C、氨基酸及多種礦物質,其中獨特的白藜蘆醇以及多種多酚類化合物,如原花青素、花青素等更具有極佳的抗氧化,比維他命C高出18倍,保護人體不受自由基侵襲造成老化、維持肌膚彈性,修復紫外線傷害的膠原蛋白,

历史[编辑]

葡萄人工栽培的历史开始于6000–8000年前的近东地区。[2]葡萄酒在人类文化中占重要地位的最早考古证据被发现于格鲁吉亚地区,其时间可以追溯到8000年前。[3][4]

酵母是最早的人工制造的微生物之一,自然存在于葡萄的表皮上,导致了酒精饮料(如葡萄酒)的发明。在现今格鲁吉亚地区,早在8000年前就已经有酵母的生产了。[5][6]最古老的葡萄酒庄被发现于现今亚美尼亚境内,存在于大约公元前4000年左右。在公元9世纪,中东地区的波斯城市设拉子就以能酿造最好的葡萄酒而闻名。西拉葡萄酒就是以设拉子命名的。古埃及象形文字中也有栽培紫葡萄的记载,古代希腊腓尼基英语Phoenicians (wine)罗马也都有种植紫葡萄并酿酒的记录。后来葡萄的种植和葡萄酒的酿造被传播到欧洲的其他地区,随后还有亚洲非洲北美洲

北美,几种葡萄属的野生葡萄分散在大陆各地繁衍,也是许多美洲原住民的食物之一。但欧洲殖民者认为这些种类的葡萄不适合酿酒,于是从欧洲引进了釀酒葡萄(Vitis vinifera)

在中国,最早在《诗经》里就有葡萄的记载,表明早在时代(公元前17世纪初——约公元前11世纪)人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。在《周礼》中就有种植葡萄的记载。葡萄在中国古代曾被叫作“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”,“葡桃”等,葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。李时珍在《本草纲目》中写道:“葡萄,《汉书》作蒲桃,可造酒,人酺饮之,则醄然而醉,故有是名”。“酺”是聚饮的意思,“醄”是大醉的样子。故借“酺”与“醄”两字,叫做葡萄。汉武帝时期著名的大探险家张骞出使西域时(公元前138——前119年)从大宛带来了欧亚种葡萄及酿酒师。葡萄从西域引入后,先至新疆,经河西走廊西安,其后传至华北东北及其它地区。在元代,葡萄的种植和葡萄酒的酿造达到鼎盛,官方出版的《农桑辑要》中就有对葡萄栽培的指导了。[7]

葡萄与提子的区别[编辑]

提子是葡萄的一种。因为品种不一样,所以被区分开来。提子属于欧亚种葡萄,最早是经香港传入中国大陆的。最初在香港,欧亚品种葡萄被称为“菩提子”,粤语称之为“提子”,随后人们便约定俗成称之为“提子”。后又根据色泽不同,称鲜红色的葡萄为红提,紫黑色的葡萄为黑提,黄绿色的为青提

提子的外形多呈椭圆形状,具有果粒大、色泽艳、耐储运、品味好的特点。相比质软、汁多、易剥皮的巨峰葡萄,提子的皮薄较难剥,口感较脆较硬。另外,提子中的籽较少,很多品质的提子都没有籽。

二者的营养价值区别不大,不过在口感上提子更胜一筹,而且存放的时间也比较长,通常条件下(不采取任何措施),能保存15天左右,而葡萄一般只能存放几天。

分布[编辑]

欧洲葡萄起源于地中海黑海里海沿岸。在5000年前叙利亚埃及伊拉克、南高加索,與中亚细亚等地即有栽培。后向西沿地中海传到西欧,向东传到东亚。栽培最多的国家为西班牙、意大利、苏联和法国;其次为土耳其、葡萄牙、阿根廷、罗马尼亚和美国等。中国主产区在新疆,约占全国栽培面积30%以上。

根据联合国粮食及农业组织(FAO)2002年的统计[8],全世界有75,866平方公里的土地种植了葡萄。大约71%出产的葡萄被用来酿酒,27%作为新鲜水果,2%被制成干果

现在还没有可靠地依照葡萄品种来统计的葡萄产量。大家一般认为种植最广泛地品种是苏丹娜英语Sultana (grape),在一些地方也被称做汤普森无核,其种植面积至少有3600km2(880,000英亩[9]。第二广泛地品种是阿依仑英语Airén。其他比较普及的品种有赤霞珠,白苏维翁,品麗珠,梅洛歌海娜英语Grenache丹魄英语Tempranillo,雷司令,霞多丽等。[10]

用于葡萄酒酿造的葡萄生产国(按种植面积排列)[8]
国家 面积(km²
西班牙 11,750
法国 8,640
意大利 8,270
土耳其 8,120
美国 4,150
伊朗 2,860
罗马尼亚 2,480
葡萄牙 2,160
阿根廷 2,080
智利 1,840
澳大利亚 1,642
亚美尼亚 1,459
黎巴嫩 1,122

世界重要葡萄生产国产量(2009和2010年)[11]

国家 产量
(2009年)
产量
(2010年)
占世界产量百分比
(2010年)
中国 8,039,091 8,651,831 12.67%
意大利 8,242,500 7,787,800 11.40%
美国 6,629,160 6,220,360 9.11%
西班牙 5,573,400 6,107,200 8.94%
法国 6,104,340 5,848,960 8.56%
土耳其 4,264,720 4,255,000 6.23%
智利 2,500,000 (F) 2,755,700 (I) 4.03%
阿根廷 2,181,570 2,616,610 3.83%
印度 1,878,000 2,263,100 (I) 3.31%
伊朗 2,255,670 2,255,670 3.30%
世界 67,901,744 (A) 68,311,466 (A) 100%


脚注:
无符号 = 官方数据
(A) = 可能是官方,半官方或估计数据May include official, semi-official or estimated data
(F) = FAO估计值
(I) = FAO根据归因法估计

注释: 个别国家的数据没有被计入世界总产量,因为许多国家的产量被该表格忽略。被列在表内的国家的总产量在2010年大约占全世界产量的71.38%。

来源: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division

形态[编辑]

落叶藤本植物,褐色枝蔓细长。近圆形单叶互生,近全缘至3~7裂,叶缘有锯齿。叶腋着生复合的芽。卷须或花序与叶对生。两性花、雌能花(雄蕊较短,花粉不孕)和雄花;野生种常为雌雄异株。5片花瓣,顶部连生,开花时自基部与花托分离呈帽状脱落。浆果多为圆形或椭圆,有青綠色、紫黑色、紫紅色等,具果粉。

栽培和生长[编辑]

葡萄种植后2~3年结果,生产期可达20年。根系发达,吸收根集中在20~60厘米土层中。欧洲葡萄根系在土温7~9℃时开始活动,12~14℃时发生新根。冬芽一般在春季气温达10℃后萌发抽生新梢。叶腋中的夏芽萌发成副梢。生长期要求温暖、阳光充足、夏季长期干燥等。最适宜温度为25~30℃。气温高、昼夜温差大,养分积累多、果实着色好、含糖量高。葡萄对土壤的适应性强,地下水位低于1米,大多土壤均可种植,含钙质多的最为适宜。葡萄主要用扦插、压条繁殖。

葡萄果实生长可以以转色期为转折点分为两个时期。转色期之前是果实的形成时期,主要是酸的积累,果实内含有大量苹果酸单宁;转色期之后是果实的成熟时期,主要是的积累。[12]

品种[编辑]

葡萄属约有70余种。葡萄品种约有8000个,其中栽培品种约100~200个,重要的有:欧洲葡萄(V.vinifera)、东北山葡萄(V.amurensis)能耐-40~-50℃低温,是培育抗寒葡萄的优良亲本,可作抗寒砧木;果实可酿葡萄酒。美洲葡萄(V.labrusca),及河岸葡萄(V.riparia)、砂地葡萄(V.rupestris)等抗根瘤蚜砧木种。

按种群分类,葡萄可分为四大种群:欧亚种群,东亚种群,美洲种群,杂交种群。

按食用可分为五种:鲜食品种,酿造品种(其中最著名的種類是雷司令、奈加拉、碧霞珠等),制罐品种,制汁品种,制干品种。

按成熟期可分为:早熟品种,中热品种,晚熟品种。


著名品種[编辑]

歐洲葡萄[编辑]

亞洲種葡萄[编辑]

美洲葡萄[编辑]

产品[编辑]

相關條目[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 六种水果吃出水嫩美肤. 新华网. 2010-04-29 [2013-10-03]. 
  2. ^ This, Patrice; Lacombe, Thierry and Thomash , Mark R. Historical Origins and Genetic Diversity of Wine Grapes. Trends in Genetics. 2006, 22 (9): 511–519. doi:10.1016/j.tig.2006.07.008. PMID 16872714. 
  3. ^ McGovern, Patrick E. Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture. Princeton University Press. 2003. 
  4. ^ McGovern, P. E. Georgia: Homeland of Winemaking and Viticulture. Wine History Foundation. [2013-10-03]. 
  5. ^ Keys, David (2003-12-28) Now that's what you call a real vintage: professor unearths 8,000-year-old wine. archaeology.ws.
  6. ^ [1]. europesfinestwines.com (2011-12-14). Retrieved on 2012-07-10.[失效連結]
  7. ^ 中国葡萄酒文化及其历史. 凤凰网. 2011-04-27 [2013-10-03]. 
  8. ^ 8.0 8.1 Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (pdf), Australian Wine and Brandy Corporation.
  9. ^ 苏丹娜(Sultana). 红酒世界网. [2013-10-03]. 
  10. ^ Patrick Fegan. The most widely planted grape in the world. Examiner.com. 2008-09-26 [2013-10-03]. 
  11. ^ Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division
  12. ^ 刘蓝. 以自然为师 最聪明的是葡萄. 搜狐网. 2013-09-06 [2013-10-03]. 
  • 《台灣蔬果實用百科第三輯》,薛聰賢著,2003年

外部連結[编辑]

  • 葡萄, Putao 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁体中文)(英文)


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