大豆

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大豆
Soybean.USDA.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶形花亞科 Faboideae
屬: 大豆屬 Glycine
種: 大豆 G. max
二名法
Glycine max
(L.) Merr.
Soybean, mature seeds, raw
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 1870 kJ (450 kcal)
碳水化合物 30.16 g
7.33 g
膳食纖維 9.3 g
脂肪 19.94 g
飽和脂肪 2.884 g
單元不飽和脂肪 4.404 g
多元不飽和脂肪 11.255 g
蛋白质 36.49 g
色氨酸 0.591 g
蘇氨酸 1.766 g
異亮氨酸 1.971 g
亮氨酸 3.309 g
赖氨酸 2.706 g
蛋氨酸 0.547 g
苯丙氨酸 2.122 g
酪氨酸 1.539 g
缬氨酸 2.029 g
精氨酸 3.153 g
組氨酸 1.097 g
丙氨酸 1.915 g
天冬氨酸 5.112 g
穀氨酸 7.874 g
甘氨酸 1.880 g
脯氨酸 2.379 g
絲氨酸 2.357 g
8.54 g
維生素A equiv. 1 μg (0%)
吡哆醇(維生素B6 0.377 mg (29%)
钴胺素(維生素B12 0 μg (0%)
维生素C 6.0 mg (10%)
维生素K 47 μg (45%)
277 mg (28%)
15.70 mg (126%)
280 mg (76%)
704 mg (101%)
1797 mg (38%)
2 mg (0%)
4.89 mg (49%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

大豆学名Glycine max英语soybean)是一种其种子含有丰富的蛋白质豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。種皮顏色有色、淡绿色、色,別名為黄豆、青豆(不是指豌豆)、黑豆,以黄豆最常見。毛豆即为未成熟的食用大豆(大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢)。[1] [2] [3]

形态[编辑]

一年生草本,茎直立或半蔓生;复叶,小叶3片;短总状花序腋生或顶生;白色或紫色蝶状花;荚果,椭圆形至近球形的种子。

用途[编辑]

  • 豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
  • 欧美现代也开始吃豆腐,但是一般用来代替奶制品。黃豆富含優質蛋白質,足以媲美肉類,且黃豆和同重量的肉類相比,所含的蛋白質比肉類高出兩倍。

历史[编辑]

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维基词典上的词义解释:
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维基词典上的词义解释:
  • 大豆原产于中国,古稱「菽(shū)」,约有5000年的人工栽培史,新石器时代遗址中就有大豆的残留物[4][5]
  • 礼记·檀弓》中说到:“孔子曰:啜菽饮水,尽其欢,斯之谓孝”。
  • 诗经》有“中原有菽,庶民采之”的記載。
  • 墨子》有:“耕家树艺,聚菽粟。是以菽粟多,而民足乎食”。
  • 吕氏春秋》中记有“得实菽菽,长茎而短足,其荚二、七为簇,多枝数节”。
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维基文库中相关的原始文献:
  • 大豆一詞最早見於《神农书》的《八谷生长篇》载:“大豆生于槐。出于泪石云山谷中,九十日华,六十日熟,凡一百五十日成。”[6]
  • 现在世界上45%的大豆田地和55%的产量来自美国。2000年,美国生产7500万吨大豆,其中1/3以上出口,剩下的加工为豆油,或用于禽畜饲料。其他大豆主要产国包括巴西阿根廷中国印度
  • 虽然大豆的营养丰富,但婴儿不能只喝豆浆,跟嬰兒奶粉相比,豆漿不管是在蛋白質、鐵跟鈣質的含量上都相對較低,一百公克的豆漿只含有植物性蛋白質2.7公克,不到牛奶(10公克)的三分之一,脂肪1.6公克,不到牛奶(28.5公克)的十分之一,營養成分結構與母乳相距太遠,必需搭配其它食物来补足。

物理特性[编辑]

大豆拥有不同的形状大小、及若干外壳种皮颜色,包括黑、棕、蓝、黄、或杂色。成熟大豆的外壳非常坚硬并且防水、可以保护子叶胚轴(或)免于被破坏。如果种皮被破坏,种子将不能发芽。在种皮上可以看得见的瘢痕被称为种脐(颜色包括黑色、褐色、黄色、灰色和黄色)。种脐的一端是珠孔(或者是种皮裡的小孔),他们可以吸收水分。

含有高蛋白质的种子,如大豆,即使脱水也可以生存,并且在吸水后可以继续存活。二十年前A. Carl Leopold在康奈尔大学的Boyce Thompson植物研究所开始在尝试回答这个问题。通过对大豆和玉米存活試驗,发现大豆和玉米分别有一系列的可溶性碳水化合物保护种子的细胞。90年代初被授予关于保护生物膜和蛋白质干燥状态技术的专利权

2008年
主要大豆生产国
(百万吨)
 美国 80.5
 巴西 59.9
 阿根廷 46.2
 中国 15.5
 印度 9.0
 巴拉圭 6.8
 加拿大 3.3
 玻利维亚 1.6
 歐盟 0.6
世界总量 230.9
数据来源:
联合国粮农组织 (FAO)[1]

注释[编辑]

  1. ^ 毛豆之營養與效用,台南區農業專訊第26期,19~21頁,(1998年12月)
  2. ^ 標題:毛豆和黃豆一樣嗎?,農業知識入口網-農業知識家,行政院農業委員會,中華民國
  3. ^ 你知道嗎?「毛豆=黃豆=黑豆」通通都是大豆,ETtoday 新聞雲,編輯黃郁棋/綜合報導,2013年01月19日
  4. ^ 王金陵,《中國大百科全書》--大豆
  5. ^ 苏联大百科全书》中写道:“栽培大豆起源于中国。中国在五千年以前就已开始栽培这个作物,……。”
  6. ^ 严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一

参见[编辑]

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部链接[编辑]