大豆
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Glycine max (L.) Merr. |
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
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| 熱量 | 450 千卡 1870 kJ |
| 碳水化合物 | 30.16 g |
| 糖 | 7.33 g |
| 膳食纖維 | 9.3 g |
| 脂肪 | 19.94 g |
| 飽和脂肪 | 2.884 g |
| 單元不飽和脂肪 | 4.404 g |
| 多元不飽和脂肪 | 11.255 g |
| 蛋白质 | 36.49 g |
| 色氨酸 | 0.591 g |
| 蘇氨酸 | 1.766 g |
| 異亮氨酸 | 1.971 g |
| 亮氨酸 | 3.309 g |
| 赖氨酸 | 2.706 g |
| 蛋氨酸 | 0.547 g |
| 苯丙氨酸 | 2.122 g |
| 酪氨酸 | 1.539 g |
| 缬氨酸 | 2.029 g |
| 精氨酸 | 3.153 g |
| 組氨酸 | 1.097 g |
| 丙氨酸 | 1.915 g |
| 天冬氨酸 | 5.112 g |
| 穀氨酸 | 7.874 g |
| 甘氨酸 | 1.880 g |
| 脯氨酸 | 2.379 g |
| 絲氨酸 | 2.357 g |
| 水 | 8.54 g |
| 維生素A equiv. | 1 μg (0%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.377 mg (29%) |
| 钴胺素（維生素B12） | 0 μg (0%) |
| 维生素C | 6.0 mg (10%) |
| 维生素K | 47 μg (45%) |
| 钙 | 277 mg (28%) |
| 铁 | 15.70 mg (126%) |
| 镁 | 280 mg (76%) |
| 磷 | 704 mg (101%) |
| 钾 | 1797 mg (38%) |
| 钠 | 2 mg (0%) |
| 锌 | 4.89 mg (49%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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大豆（学名：Glycine max）是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。種皮顏色有黄色、淡绿色、黑色，各稱為黄豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黄豆最常見。毛豆即为未成熟的食用大豆。
目录 |
形态 [编辑]
一年生草本，茎直立或半蔓生；复叶，小叶3片；短总状花序腋生或顶生；白色或紫色蝶状花；荚果，椭圆形至近球形的种子。
用途 [编辑]
大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已有数千年历史。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。
历史 [编辑]
大豆原产于中国，古稱「菽」，约有5000年的人工栽培史，新石器时代遗址中就有大豆的残留物[1][2]，《礼记•檀弓》中说到：“孔子曰：啜菽饮水，尽其欢，斯之谓孝”。《诗经》有“中原有菽，庶民采之”的記載。《墨子》有：“耕家树艺，聚菽粟。是以菽粟多，而民足乎食。”《吕氏春秋》中记有“得实菽菽，长茎而短足，其荚二、七为簇，多枝数节。”大豆一詞最早見於《神农书》的《八谷生长篇》载：“大豆生于槐。出于泪石云山谷中，九十日华，六十日熟，凡一百五十日成。”[3]。但是现在世界上45%的大豆田地和55%的产量来自美国。2000年，美国生产7500万吨大豆，其中1/3以上出口，剩下的加工为豆油，或用于禽畜饲料。其他大豆主要产国包括巴西、阿根廷、中国和印度。
虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，跟嬰兒奶粉相比，豆漿不管是在蛋白質、鐵跟鈣質的含量上都相對較低，一百公克的豆漿只含有植物性蛋白質2.7公克，不到牛奶（10公克）的三分之一，脂肪1.6公克，不到牛奶（28.5公克）的十分之一，營養成分結構與母乳相距太遠，必需搭配其它食物来补足。
物理特性 [编辑]
大豆拥有不同的形状大小、及若干外壳或种皮颜色，包括黑、棕、蓝、黄、或杂色。成熟大豆的外壳非常坚硬并且防水、可以保护子叶和胚轴（或胚）免于被破坏。如果种皮被破坏，种子将不能发芽。在种皮上可以看得见的瘢痕被称为种脐（颜色包括黑色、褐色、黄色、灰色和黄色）。种脐的一端是珠孔（或者是种皮裡的小孔），他们可以吸收水分。
一个明显的事实是含有很高的大豆蛋白质的种子，如大豆，即使脱水也可以生存并且在吸水后可以继续存活。二十年前A.Carl Leopold在康奈尔大学的Boyce Thompson植物研究所开始在尝试回答这个问题。通过对大豆和玉米存活的学习，他发现大豆和玉米分别有一系列的可溶性碳水化合物保护种子的细胞活力。他在90年代初被授予关于保护生物膜和蛋白质干燥状态技术的专利权。
| 2008年 主要大豆生产国 |
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| (百万吨) | |
 美国 |
80.5 |
 巴西 |
59.9 |
 阿根廷 |
46.2 |
 中国 |
15.5 |
 印度 |
9.0 |
 巴拉圭 |
6.8 |
 加拿大 |
3.3 |
 玻利维亚 |
1.6 |
 歐盟 |
0.6 |
| 世界总量 | 230.9 |
| 数据来源： 联合国粮农组织 (FAO)[1] |
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注释 [编辑]
参见 [编辑]
參考文獻 [编辑]
- 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部链接 [编辑]
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维基共享资源中相关的多媒体资源：大豆 |
- 大豆 Dadou 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 美國黃豆出口協會台灣辦事處
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