番薯
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 番薯
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| 保护状况 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Ipomoea batatas (L.) Lam. |
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
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| 熱量 | 90 千卡 360 kJ |
| 碳水化合物 | 20.1 g |
| 淀粉 | 12.7 g |
| 糖 | 4.2 g |
| 膳食纖維 | 3.0 g |
| 脂肪 | 0.1 g |
| 蛋白质 | 1.6 g |
| 維生素A equiv. | 709 μg (79%) |
| - β-胡蘿蔔素 | 8509 μg (79%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | 0.1 mg (8%) |
| 核黄素（維生素B2） | 0.1 mg (7%) |
| 烟酸（維生素B3） | 0.61 mg (4%) |
| 泛酸（維生素B5） | 0.8 mg (16%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.2 mg (15%) |
| 叶酸（維生素B9） | 11 μg (3%) |
| 维生素C | 2.4 mg (4%) |
| 维生素E | 0.26 mg (2%) |
| 钙 | 30.0 mg (3%) |
| 铁 | 0.6 mg (5%) |
| 镁 | 25.0 mg (7%) |
| 磷 | 47.0 mg (7%) |
| 钾 | 337 mg (7%) |
| 钠 | 55 mg (2%) |
| 锌 | 0.3 mg (3%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：nutritiondata.com來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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番薯（学名：Ipomoea batatas），又名蕃薯、红薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以製糖和釀酒、製酒精。
目录 |
历史 [编辑]
野生种起源于美洲的热带地区，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強，栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘藷獻給女王，西班牙水手又將甘藷傳至菲律賓。在明朝萬曆十年（1582年），从当时的西班牙殖民地吕宋（今菲律宾）引进中国，由東莞人陳益從安南首先引入廣東[1]。万历二十一年（1593年）五月，福建长乐人陈振龙又从吕宋携带回中国，试种后，“甫及四月，启土开掘，子母钩连，大者如臂，小者如拳”，福建巡抚金学曾大力推广，并撰《海外新传七则》。李時珍《本草綱目》載：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多壽，亦由不食五穀而食甘藷故也。」中医学认为甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰[2]。
當前，番薯在世界各地都有广泛栽种。1995年美國生物學家發現，甘藷中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。
種植方法 [编辑]
明朝的徐光啟在《農政全書》（卷二十七·樹藝）中，詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法，並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏乾藏等技術，是最早系統介紹番薯種植法的著作。
番薯在臺灣全年可生長，但以3月至11月之間因氣候得宜而生長迅速，惟冬季遇上低溫寒流時番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎。種植地點要有良好的排水性，若在戶外菜園種植，可在四周挖溝將多餘水分導走；若是以盆栽方式種植，應維持盆底排水功能正常。
種植番薯常用扦插法，將長約20公分，末端帶有數片番薯葉的番薯藤，以斜插的方式將根部淺埋到土壤裡約五公分深即可。初時澆水勿過量，以免番薯藤腐爛，待根部生長健全後，即可增加澆水量，以促進番薯藤及番薯葉生長，惟土壤勿過於潮濕，以免蝸牛大量繁殖並啃食番薯葉。若要種出番薯食用，則要在番薯藤長出一節節的藤時，把歧出的根鬚拉離土壤，使養分能回送到源頭，而在根部長出碩大的番薯。
食用方法 [编辑]
番薯基本上加热即可食用，也可晒制成乾；種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而很甜。常見的調理方式包括：
