丹貝

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未煮熟丹貝
根黴屬真菌發酵脫皮大豆所得到的丹貝。

丹貝(tempeh)是一種發源於印尼的發酵食品,又名天培天貝等。

傳統丹貝是接種根黴屬(Rhizopus spp.)真菌至煮過的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆接種過的大豆,經過一至兩天發酵,所得到的白色餅狀食品。目前,已經有其他五穀雜糧被用為原料來製作丹貝。在衛生的考量下,發酵用的容器多改用塑膠材質或不銹鋼製品。成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。

由大豆為主原料製成之大豆丹貝,因含有豐富之蛋白質,可作為肉類的代用品,是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。

根黴屬真菌中的寡孢根黴菌Rhizopus oligosporus)為製作丹貝的主要菌種之一。

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