豆渣

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豆渣又稱豆腐渣豆製品的一種,是在以大豆製作豆腐豆漿時過濾後剩下的殘渣。價值不高,吃起來口感不是太好,但營養豐富,傳統上在東亞地區會被用為食材。也常被製作為廉價飼料

豆渣中含有50%的膳食纖維,25%的蛋白質,10%的脂肪,以及其他營養素。[1]

某些機構對豆渣的重新利用進行了一些研究,例如作為緩衝材料[2],或製取水溶性膳食纖維[3]

近年來漢語中對偷工減料而倒塌的工程,會以豆腐渣工程一詞來形容。

參考資料[编辑]

  1. ^ http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559129.2011.595023
  2. ^ http://www.mit.pref.miyagi.jp/jouhoushi/N011/n011-5.html
  3. ^ http://file.lw23.com/7/7e/7eb/7eb0ed73-7d91-416a-89ba-923ffe33ceec.pdf