黄瓜
维基百科，自由的百科全书
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 黃瓜
 黃瓜的花
|
||||||||||||||
| 保护状况 | ||||||||||||||
| 科學分類 | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| 二名法 | ||||||||||||||
| Cucumis sativus L.[1] |
黄瓜，也称胡瓜、青瓜、刺瓜，属葫芦科植物。广泛分布於中國各地，並且为主要的温室产品之一。黃瓜的瓜皮本來是青綠色，放久了會逐漸變為黃色，又稱為老黃瓜。[來源請求]
目录 |
形态 [编辑]
一年生草本。茎蔓生，卷须不分岐。五角状心形叶子互生。雌雄同株异花，雌花单生或簇生于叶腋，花黄色。果实圆柱形，通常有刺，刺基常有瘤状突起，有棱或无棱，成熟时墨绿或黄绿色。
历史 [编辑]
黄瓜原产印度，由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，因隋炀帝忌讳胡人，将其改为“黄瓜”。[2]
品种 [编辑]
黄瓜有地黄瓜、架黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等，南方品种大都无刺。
烹饪 [编辑]
嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食，或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。
营养及药用价值 [编辑]
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 熱量 | 20 千卡 70 kJ |
| 碳水化合物 | 3.63 g |
| 糖 | 1.67 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g |
| 脂肪 | 0.11 g |
| 蛋白质 | 0.65 g |
| 硫胺（維生素B1） | 0.027 mg (2%) |
| 核黄素（維生素B2） | 0.033 mg (2%) |
| 烟酸（維生素B3） | 0.098 mg (1%) |
| 泛酸（維生素B5） | 0.259 mg (5%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.040 mg (3%) |
| 叶酸（維生素B9） | 7 μg (2%) |
| 维生素C | 2.8 mg (5%) |
| 钙 | 16 mg (2%) |
| 铁 | 0.28 mg (2%) |
| 镁 | 13 mg (4%) |
| 磷 | 24 mg (3%) |
| 钾 | 147 mg (3%) |
| 锌 | 0.20 mg (2%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
|
营养价值一般，但含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多，如非必要，可勿去除。中医认为其味甘、性凉，可除热，利尿、解毒。
一般认为黄瓜有美肤的作用，常有女性将黄瓜片贴在脸上意图改善面部皮肤。
参考文献 [编辑]
- ^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364 ITIS 22364
- ^ 根据唐代吴兢的《贞观政要》第6卷《慎所好》载：“隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。”
- 薛聰賢 著. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8.
