黃瓜
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 黃瓜
 黃瓜的花
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| 保護狀況 | ||||||||||||||
| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Cucumis sativus L.[1] |
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜、刺瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分佈於中國各地，並且為主要的溫室產品之一。黃瓜的瓜皮本來是青綠色，放久了會逐漸變為黃色，又稱為老黃瓜。[來源請求]
目錄 |
形態 [編輯]
一年生草本。莖蔓生，卷鬚不分岐。五角狀心形葉子互生。雌雄同株異花，雌花單生或簇生於葉腋，花黃色。果實圓柱形，通常有刺，刺基常有瘤狀突起，有棱或無棱，成熟時墨綠或黃綠色。
歷史 [編輯]
黃瓜原產印度，由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「黃瓜」。[2]
品種 [編輯]
黃瓜有地黃瓜、架黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等，南方品種大都無刺。
烹飪 [編輯]
嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食，或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜肴的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料，也作釀菜，或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、腌制菜品原料。
營養及藥用價值 [編輯]
| 每100g食物營養值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 熱量 | 20 千卡 70 kJ |
| 碳水化合物 | 3.63 g |
| 糖 | 1.67 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g |
| 脂肪 | 0.11 g |
| 蛋白質 | 0.65 g |
| 硫胺（維生素B1） | 0.027 mg (2%) |
| 核黃素（維生素B2） | 0.033 mg (2%) |
| 煙酸（維生素B3） | 0.098 mg (1%) |
| 泛酸（維生素B5） | 0.259 mg (5%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.040 mg (3%) |
| 葉酸（維生素B9） | 7 μg (2%) |
| 維生素C | 2.8 mg (5%) |
| 鈣 | 16 mg (2%) |
| 鐵 | 0.28 mg (2%) |
| 鎂 | 13 mg (4%) |
| 磷 | 24 mg (3%) |
| 鉀 | 147 mg (3%) |
| 鋅 | 0.20 mg (2%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 |
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營養價值一般，但含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多，如非必要，可勿去除。中醫認為其味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。
一般認為黃瓜有美膚的作用，常有女性將黃瓜片貼在臉上意圖改善面部皮膚。
參考文獻 [編輯]
- ^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364 ITIS 22364
- ^ 根據唐代吳兢的《貞觀政要》第6卷《慎所好》載：「隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌胡人，乃至謂胡床為交床，胡瓜為黃瓜，築長城以避胡。」
- 薛聰賢 著. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8.
