飽和脂肪

食用脂肪種類
	不飽和脂肪單元不飽和脂肪; 多元不飽和脂肪; 反式脂肪; Omega 脂肪酸: ω-3 脂肪酸; ω-6 脂肪酸; ω-9 脂肪酸; ; ; 飽和脂肪 Interesterified fat; ;
其他相關條目
	脂肪酸; 必需脂肪酸;

分子結構

饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，因而熔点较高，室温下呈固态。

一般认为雖然饱和脂肪仍是必須攝取的，但较不饱和脂肪易使人发胖，過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險。

飽和脂肪酸分為中鏈及長鏈，中鏈飽和脂肪酸（以月桂酸為主）的心血管疾病風險低於長鏈飽和脂肪酸、並有利於體重控制，但其糖尿病風險可能較高。

參見 [编辑]

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