飽和脂肪

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分子結構
分子結構

饱和脂肪是由饱和脂肪酸甘油形成的脂肪,饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键双键等)。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点较高,室温下呈固态。

一般认为雖然饱和脂肪仍是必須攝取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險,這個說法受到了大量有關的專家挑戰。 [1][2][3][4]不過飽和脂肪還是比反式脂肪健康許多已經是共識。

由于饱和脂肪会对心脏血管造成危害,因此世界卫生组织建议要控制饱和脂肪的摄取量[5][6][7]

飽和脂肪酸分為中鏈及長鏈,中鏈飽和脂肪酸(以月桂酸為主)的心血管疾病風險低於長鏈飽和脂肪酸、並有利於體重控制,但其糖尿病風險可能較高。

参考资料[编辑]

參見[编辑]