多元不飽和脂肪（英语：Polyunsaturated fat）是兩類不飽和脂肪之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單元不飽和脂肪則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪包括亞麻油酸及次亞麻油酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。
現代醫學普遍認為，多元不飽和脂肪會同時降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）(LDL)及高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）(HDL)，相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。
