橄欖油

橄欖油
每100g食物营养值(3.5 oz)
熱量	880 千卡 3700 kJ
碳水化合物	0 g
糖	0 g
膳食纖維	0 g
脂肪	100 g
飽和脂肪	13.808 g
單元不飽和脂肪	72.961 g
多元不飽和脂肪	10.523 g
蛋白质	0 g
水	0 g
維生素A equiv.	0 μg (0%)
- β-胡蘿蔔素	0 μg (0%)
- 葉黃素與玉米黃素	0 μg
硫胺(維生素B1)	0 mg (0%)
核黄素(維生素B2)	0 mg (0%)
烟酸(維生素B3)	0 mg (0%)
泛酸(維生素B5)	0 mg (0%)
吡哆醇(維生素B6)	0 mg (0%)
叶酸(維生素B9)	0 μg (0%)
钴胺素(維生素B12)	0 μg (0%)
维生素C	0 mg (0%)
维生素D	0 IU (0%)
维生素E	14.35 mg (96%)
维生素K	60.2 μg (57%)
钙	1 mg (0%)
铁	0.56 mg (4%)
镁	0 mg (0%)
锰	0 mg (0%)
磷	0 mg (0%)
钾	1 mg (0%)
钠	2 mg (0%)
锌	0 mg (0%)
	100g橄榄油体积是109mL; 參照美國標準的相對百分比; 成人日參考攝入量（RDI）; 來源：（英文）美国农业部营养数据库

橄欖油是植物油的一種，由橄欖榨成。橄欖油是一種常用的食油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。橄欖油被譽為“地中海的液體黃金”。^{[來源請求]}地中海國家的居民所説的“油”，指的總是“橄欖油”。西班牙語的“油”（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（azzáyt‎）一詞，這個詞的字面意思是“橄欖汁”。

新鲜的橄榄油，可直接用于凉拌菜，比如沙拉。

[编辑] 產地和種類

橄欖油有很多品種，幾乎像葡萄酒的品種那樣多。在全球各地種植的橄欖樹，有十億株之多（這十億株橄欖樹每年合共出産大約17億升的橄欖油）。油橄榄这一个分支就被園藝專家分為600多種。^[1]除了樹的種類，其他因素例如土壤、气候、收获的日子（從11月至2月不等）和提取過程等，都會影響橄欖油的色、香和味。一些獨立的專業品油師會將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和，並檢驗那些準備銷售的橄欖油，確保沒有變質。

地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出産的橄欖油中，百分之95都來自這個地區。到地中海一帶旅遊的人，會留意到希臘、意大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、叙利亞、突尼斯和土耳其等國的山丘上，都長滿橄欖樹。

[编辑] 用途和提取

歷史家埃拉·兹温格爾指出，古往今來，橄欖油都“被用作食物、燃料、藥膏，也用於宗教儀式，所以備受重視”；现今，“橄欖流出的液體黃金，仍然勝過其他種類的油脂”。^{[來源請求]}

提取橄欖油的程序相當簡單，過去幾千年都沒有改變。首先，用棍棒敲打樹枝，然後把掉下的橄欖收集起來，用磨石把果實連同果核整個壓榨，再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸裏。等到汁液中的油和水分分離之後，橄欖油就提取完畢，可以使用了。^[2]

橄欖樹的生産力很长久。一棵橄欖樹可以连续几百年结果，每年可以生産3到4公升的橄欖油。橄欖油不但能改善健康、滋潤肌膚，也能使食物更加美味。

[编辑] 等级和分类

根據國際橄欖油協會^[3]的说明，“通常把橄欖油分類為三大类分别是：温和（清和、淡素或‘黃油狀’）；半果香（味較濃、橄欖味道較重）；果香（味道濃厚、全熟的橄欖油）。”按照橄榄质量，榨出的橄榄油质量也不一样。现代工业榨油方法一般会采用工业萃取法将油快速分离。

初榨橄欖油(Extra Virgin)：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為“冷壓初榨橄欖油”，因為它是在室温下榨取出來的 (稱冷壓 Cold Press)。它含游離脂肪酸極低。這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。超純淨的橄欖油味道芳香，種類繁多。
純淨油(Pure Olive Oi)：跟超純淨油的製法一樣，但它含有較多游離脂肪酸。
橄欖油(Olive Oil)：某些“低温榨油”因含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，以致不宜食用。製造商於是加上溶媒，以精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清除。以這個方法所製的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為“純橄欖油”出售，但自1991年起已停止使用這個名稱。現在一律簡稱為“橄欖油”。
橄欖渣油 (Olive Pomace Oil)：橄欖經過機械和人工處理後，其中的油分和水分均已提取出來，最後只剩下果渣。使用溶媒能够從果渣中抽出額外的油分。這類油再經精煉後，便會與較優質的純淨橄欖油混合。
淡橄欖油(Extra Light)：它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂“淡”與油中的脂肪含量沒有多大關係，因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。

[编辑] 储存和使用

橄欖油經過冷藏後，它的色澤便會變得濃濁。這並非油質有甚麽損壞；它只需在正常的室温下，很快便會清澈起來的。事實上，橄欖油可以存放數月而無需冷藏。
橄欖油的保質期為18個月。
橄欖油應該存放在陰涼的地方，以免營養成分被强光破壞。
橄欖油用於煎炸超過一次，當中的抗氧化物就會流失。
长时间食用橄欖油才能获得對健康的益處。
用橄欖油烹調地中海风味菜肴（以魚和蔬果為主要材料），橄欖油的益處就會更顯著。

[编辑] 营养价值

根据研究显示，常食用富含单不饱和脂肪的餐饮可以有效避免患心脑血管疾病。.^[4] 初榨橄欖油對身體有益，原因很多。其中之一是當中的不饱和脂肪酸含量很高（最高達可80%），而這對循環系统十分有好处。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、简单不飽和脂肪酸和其他天然成分。

在美国，橄榄油制造商可能会在他们产品的标签上印上下面的的内容：

有限的和未经证实的科学证据显示每天食用约2 汤匙 (23g)橄榄油可以因橄榄油富含的单不饱和脂肪而减少心脏病的风险。如想获得此益处，应当用橄榄油代替近似量的饱和脂肪，不增加每天饮食中的热量摄入。^[5]

橄欖油的一些次要成分，例如維生素E和多酚（芳香化合物），都有抗氧化的功能，所以橄欖油也能保護和滋潤肌膚。因此，橄欖油常常被用來製造化妝品、潤膚膏、洗髮精和肥皂。古代的希臘人和羅馬人常用攙了草藥的橄欖油來清潔和滋潤皮膚。^{[來源請求]}後來，到了公元6世紀，法國的工匠開始使用橄欖油製造肥皂，方法就是將橄欖油和海洋植物的灰燼攙和在一起。^{[來源請求]}

[编辑] 飽和脂肪含量少

不管是牛油、人造牛油還是橄欖油，所含脂肪的熱量都差不多，但在人體內的作用卻截然不同。例如，存在於肉類和乳製品中的飽和脂肪害處極大，因為這種脂肪使有害的低密度脂蛋白膽固醇難以從體內排出，因而阻塞動脈，增加心臟病發作的可能。

橄欖油是不飽和脂肪，用來替代飲食中的飽和脂肪，既能減少低密度脂蛋白膽固醇，又不影響有益的高密度脂蛋白膽固醇。又因橄欖油含有之單元不飽和脂肪比例遠高於其他脂肪，所以加熱時所產生之有害物質遠低於其他各種食用油。

嗜好橄欖油的希臘人極少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆類而不是肉，所以儘管食用大量橄欖油，卻只攝入極少的飽和脂肪。

一般烹调油特性比较(每100g)
	脂肪总量	饱和脂肪	单元不饱和脂肪	多元不饱和脂肪	蛋白质
黄油	81g	51g	21g	3g	1g
植物起酥油 (氢化)	71g	23g	8g	37g	0g
橄榄油	100g	14g	73g	11g	0g
猪油	100g	39g	45g	11g	0g

[编辑] 文化

橄欖樹硬幣。左為法國硬幣，右為義大利硬幣

地中海周邊的國家相當重視橄欖油產業，橄欖樹甚且出現在硬幣上。

[编辑] 全球消费

葡萄牙的一颗橄榄树

希腊是目前人均消费橄榄油最多的国家，平均每年每人消费26升；西班牙和意大利大约人均为14升；突尼斯，葡萄牙和黎巴嫩大约8升；北欧和北美消耗量少一些大约0.7升，但是橄榄油产地外的消耗量正在显著上升。

[编辑] 全球市场

橄榄油的主要生产和消费国:

国家	产量 (2005年)^[6]	消费量 (2005)^[6]	年人均消费量 (kg)^[7]
西班牙	36%	20%	13.62
意大利	25%	30%	12.35
希腊	18%	9%	23.7
突尼斯	8%	2%	11.1
土耳其	5%	2%	1.2
叙利亚	4%	3%	6
摩洛哥	3%	2%	1.8
葡萄牙	1%	2%	7.1
美国	0%	8%	0.56
法国	0%	4%	1.34
黎巴嫩	N/A	3%	1.18

[编辑] 全球产量排名

全球最大的橄榄油产地 (2007年)
排行	国家	产量 (t)	排行	国家	产量 (t)
1	西班牙	1.326.000	9	葡萄牙	39.000
2	意大利	590.200	10	利比亚	26.400
3	希臘	394.700	11	以色列	21.000
4	突尼西亞	194.900	12	阿根廷	16.000
5	土耳其	172.000	13	约旦	12.000
6	叙利亚	152.000	14	埃及	8.400
7	摩洛哥	84.500	15	黎巴嫩	5.400
8	阿尔及利亚	40.000
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