酥油 (印度)

印度传统饮食中的酥油（馬拉地語 तूप，印地語 घी，烏爾都語 گھی，旁遮普語 ਘੋ，克什米爾語 ग्याव/گیاو －來源是梵語 ghṛtə घृत "灑"之意；在埃及阿拉伯方言則是 سمنة，samna，意思是酥油或脂肪。）是从牛乳精炼的一种液体脂肪。一般用来做烹调油，特别是烹调肉類。

印度地区因为天气炎热，黄油缺乏冷藏会很快变质。高温加热后的酥油则可以室温下保存几个星期。非洲的马赛人等畜牧部落也有类似的处理方法。

制造方法 [编辑]

传统的方法是先将牛乳轻度发酵，然后用提取黃油的方法取得固体乳脂。将乳脂加热，先除去水分，然后在水沸点之上进一步将残存的蛋白质等焦化，形成特有的香味。产品过滤后成为酥油，为浅黄的半固体或液体。过滤出来的焦渣用来制作糖果等其他食品。

酥油也可以通过直接用黄油加热来制造，但风味不如发酵处理的。

是印度教中的祭品之一，被用来浇注神像、在油灯中焚烧以及用于宗教火葬。酥油并且是古代吠陀医学中的药物。