酥油 (印度)

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印度传统饮食中的酥油馬拉地語 तूप,印地語 घी,烏爾都語 گھی,旁遮普語 ਘੋ,克什米爾語 ग्याव/گیاو -來源是梵語 ghṛtə घृत "灑"之意;在 埃及阿拉伯方言 則是 سمنة,samna,意思是酥油或脂肪。)是从牛乳精炼的一种液体脂肪。一般用来做烹调油,特别是烹调肉類

印度地区因为天气炎热,黄油缺乏冷藏会很快变质。高温加热后的酥油则可以室温下保存几个星期。非洲马赛人等畜牧部落也有类似的处理方法。

制造方法[编辑]

传统的方法是先将牛乳轻度发酵,然后用提取黃油的方法取得固体乳脂。将乳脂加热,先除去水分,然后在水沸点之上进一步将残存的蛋白质等焦化,形成特有的香味。产品过滤后成为酥油,为浅黄的半固体或液体。过滤出来的焦渣用来制作糖果等其他食品。

酥油也可以通过直接用黄油加热来制造,但风味不如发酵处理的。

文化影响[编辑]

醍醐(酥油)是印度教中的祭品之一,被用来浇注神像、在油灯中焚烧以及用于宗教火葬。酥油并且是古代吠陀医学中的药物。

参看[编辑]