羊乳
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羊乳，俗稱羊奶，是家羊的乳汁。在現代文化中，相較於直接飲用，羊乳更常被用於製造乳製品。許多著名的乳酪便是以羊乳製成，如希臘的菲達起司、法國的羅克福乾酪、西班牙的曼徹格起司以及義大利的佩克里諾乳酪和瑞可達乳酪等。它也可以製成優格，尤其是希臘優格。雖然羊隻的產乳量不比乳牛，羊乳含有更豐富的脂質、非脂肪乳固形物和礦物質，因此較適合做為乳酪的原料。然而，羊乳並不能被當作乳糖不耐症患者的牛乳替代品；它的乳糖含量甚至高於牛乳。
現今僅有少數的綿羊品種是純為產乳而豢養，但牠們皆已成為羊乳生產的選擇育種，故能較一般家羊產出更多的乳汁。最普遍和乳源豐富的產乳羊種包括拉卡恩綿羊、東弗里生綿羊和阿瓦西綿羊。
成分 [编辑]
以下是各乳品的成分分析（每100克）：[1]
| 成分 | 單位 | 牛 | 山羊 | 绵羊 | 水牛 |
|---|---|---|---|---|---|
| 水分 | g | 87.8 | 88.9 | 83.0 | 81.1 |
| 蛋白質 | g | 3.2 | 3.1 | 5.4 | 4.5 |
| 脂肪 | g | 3.9 | 3.5 | 6.0 | 8.0 |
| 碳水化合物 | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| 熱量 | kcal | 66 | 60 | 95 | 110 |
| kJ | 275 | 253 | 396 | 463 | |
| 糖（乳糖） | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| 飽和脂肪酸 | g | 2.4 | 2.3 | 3.8 | 4.2 |
| 單元不飽和脂肪酸 | g | 1.1 | 0.8 | 1.5 | 1.7 |
| 多元不飽和脂肪酸 | g | 0.1 | 0.1 | 0.3 | 0.2 |
| 膽固醇 | mg | 14 | 10 | 11 | 8 |
| 鈣質 | IU | 120 | 100 | 170 | 195 |
參考資料 [编辑]
外部連結 [编辑]
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