羊乳

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羊乳,俗稱羊奶,是家羊乳汁。在現代文化中,相較於直接飲用,羊乳更常被用於製造乳製品。許多著名的乳酪便是以羊乳製成,如希臘的菲達起司、法國的羅克福乾酪、西班牙的曼徹格起司以及義大利的佩克里諾乳酪瑞可達乳酪等。它也可以製成優格,尤其是希臘優格。雖然羊隻的產乳量不比乳牛,羊乳含有更豐富的脂質、非脂肪乳固形物和礦物質,因此較適合做為乳酪的原料。然而,羊乳並不能被當作乳糖不耐症患者的牛乳替代品;它的乳糖含量甚至高於牛乳。

現今僅有少數的綿羊品種是純為產乳而豢養,但牠們皆已成為羊乳生產的選擇育種,故能較一般家羊產出更多的乳汁。最普遍和乳源豐富的產乳羊種包括拉卡恩綿羊東弗里生綿羊阿瓦西綿羊

成分[编辑]

大伯爵漢風車的羊乳廠

以下是各乳品的成分分析(每100克):[1]

成分 單位 山羊 绵羊 水牛
水分 g 87.8 88.9 83.0 81.1
蛋白質 g 3.2 3.1 5.4 4.5
脂肪 g 3.9 3.5 6.0 8.0
碳水化合物 g 4.8 4.4 5.1 4.9
熱量 kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463
糖(乳糖) g 4.8 4.4 5.1 4.9
飽和脂肪酸 g 2.4 2.3 3.8 4.2
單元不飽和脂肪酸 g 1.1 0.8 1.5 1.7
多元不飽和脂肪酸 g 0.1 0.1 0.3 0.2
膽固醇 mg 14 10 11 8
鈣質 IU 120 100 170 195

注釋資料[编辑]

文獻記載[编辑]

  • 《本草綱目》258頁中記載:「羊乳甘溫且無毒,可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺;治消渴、療虛勞;利皮膚、潤毛髮;和小腸、通大腸」。
  • 《食療本草》(明·姚可成著)記述:「羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補氣、和小腸。和脂作羹,補腎虛,通大腸」。
  • 《食醫心鑒》(唐·咎殷撰,約成書于9世紀中期。)記載:「益腎氣,強陽道,對體虛之人,無論何種病癥皆宜,即使健康之人,服之亦可增加體質」。
  • 《飲膳正要》中說,羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩;羊心可治憂恚膈氣;羊肝可治性冷、肝氣虛熱;羊血可治婦女中風、血虛;羊腎可補腎虛、益精髓;羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦;羊髓可治男女傷中,陰氣不足,利血脈、益經氣;羊酪可治消渴,補虛乏。
  • 劉禹錫《傳言方》雲有人為蜘蛛咬腹大如妊,偏身生絲,其家棄之,乞食,有僧教啖羊奶,未幾疾平也。
  • 《藥性論》:潤心肺,治消渴。
  • 《魏書》王琚傳記載「常飲羊乳,色如處子。

外部連結[编辑]