羊乳

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羊乳,俗稱羊奶,是家羊乳汁。在現代文化中,相較於直接飲用,羊乳更常被用於製造乳製品。許多著名的乳酪便是以羊乳製成,如希臘的菲達起司、法國的羅克福乾酪、西班牙的曼徹格起司以及義大利的佩克里諾乳酪瑞可達乳酪等。它也可以製成優格,尤其是希臘優格。雖然羊隻的產乳量不比乳牛,羊乳含有更豐富的脂質、非脂肪乳固形物和礦物質,因此較適合做為乳酪的原料。然而,羊乳並不能被當作乳糖不耐症患者的牛乳替代品;它的乳糖含量甚至高於牛乳。

現今僅有少數的綿羊品種是純為產乳而豢養,但牠們皆已成為羊乳生產的選擇育種,故能較一般家羊產出更多的乳汁。最普遍和乳源豐富的產乳羊種包括拉卡恩綿羊東弗里生綿羊阿瓦西綿羊

成分[编辑]

大伯爵漢風車的羊乳廠

以下是各乳品的成分分析(每100克):[1]

成分 單位 山羊 绵羊 水牛
水分 g 87.8 88.9 83.0 81.1
蛋白質 g 3.2 3.1 5.4 4.5
脂肪 g 3.9 3.5 6.0 8.0
碳水化合物 g 4.8 4.4 5.1 4.9
熱量 kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463
糖(乳糖) g 4.8 4.4 5.1 4.9
飽和脂肪酸 g 2.4 2.3 3.8 4.2
單元不飽和脂肪酸 g 1.1 0.8 1.5 1.7
多元不飽和脂肪酸 g 0.1 0.1 0.3 0.2
膽固醇 mg 14 10 11 8
鈣質 IU 120 100 170 195

參考資料[编辑]

外部連結[编辑]