乳脂

乳脂（Milkfat、Butterfat）是奶乳中的脂肪部分。奶乳與鮮奶油通常依乳脂的含量來銷售。

成分

乳脂的脂肪酸通常由以下成分組成：

• 飽和脂肪酸：
  • 棕櫚酸：31%
  • 肉豆蔻酸：12%
  • 硬脂酸：11%
  • 不飽和脂肪酸（最多12個碳原子）：11%

• 不飽和脂肪酸：
  • 油酸：24%
  • 棕櫚油酸：4%
  • 亞油酸：3%
  • 亞麻酸：1%