豬肉

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豬肉
东坡肉
烤豬排
豬肉乾
猪肉
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 1010 kJ(240 kcal)
碳水化合物 0.00 g
0.00 g
膳食纖維 0.0 g
脂肪 13.92 g
飽和脂肪 5.230 g
單元不飽和脂肪 6.190 g
多元不飽和脂肪 1.200 g
蛋白質 27.32 g
色氨酸 0.338 g
蘇氨酸 1.234 g
異亮氨酸 1.260 g
亮氨酸 2.177 g
賴氨酸 2.446 g
蛋氨酸 0.712 g
胱氨酸 0.344 g
苯丙氨酸 1.086 g
酪氨酸 0.936 g
纈氨酸 1.473 g
精氨酸 1.723 g
組氨酸 1.067 g
丙氨酸 1.603 g
天冬氨酸 2.512 g
穀氨酸 4.215 g
甘氨酸 1.409 g
脯氨酸 1.158 g
絲氨酸 1.128 g
57.87 g
吡哆醇(維生素B6 0.464 mg(36%)
鈷胺素(維生素B12 0.70 µg(29%)
維生素C 0.6 mg(1%)
維生素D 53 IU(13%)
0.87 mg(7%)
28 mg(8%) 
246 mg(35%)
423 mg(9%)
62 mg(3%)
2.39 mg(24%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

豬肉在現代社會定義,通常來自飼養6個月至1年家豬所屠宰出的肉品。除了中東、部分亞洲非洲等地猶太教伊斯蘭教信徒不食用外,各國均大量食用,為全世界普遍的肉品之一。

部位[编辑]

  • 肩胛:梅花肉、 胛心肉、豬腳、 蹄膀、腱子肉。
  • 背脊:大里肌(背肌肉)、小里肌(腰內肉)、二層肉。
  • 腹脅:五花肉。
  • 後腿:後腿肉、豬腳、 蹄膀、腱子肉。

加工[编辑]

其實除了鮮肉外,豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭火腿香腸醃肉熏肉寵物食品。加工用的豬肉,甚至比鮮肉還多。

家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵豬腳猪鼻子豬頭豬舌頭、內臟所成的豬肉,還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於东亚美國南方欧洲等地都有。豬血中国大陸被称为“血豆腐”,广东香港等粤语区称此为「猪红」,台灣有使用豬血做成的豬血糕

消耗量[编辑]

根據美國農業部統計,2011年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉,則以捷克第一,其次為台灣波蘭。此外,生產豬肉最多的地方亦為中國,佔全世界豬肉肉品46%以上,接下来則是美國的7%[來源請求][1]

豬肉等級[编辑]

17世紀之後,豬肉陸續成為全世界主要肉品以來,選擇豬肉的標準都大約相同:以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里脊,大腿,和排骨。之後,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉,亦可熬製成豬油

參考資料[编辑]

外部連結[编辑]