豬肉

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豬肉
豬肉乾

豬肉在現代社會定義,通常來自飼養6個月至1年家豬所屠宰出的肉品。除了中東、部分亞洲非洲等地猶太教伊斯蘭教信徒不食用外,各國均大量食用,為全世界普遍的肉品之一。

猪肉
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 1010 kJ (240 kcal)
碳水化合物 0.00 g
0.00 g
膳食纖維 0.0 g
脂肪 13.92 g
飽和脂肪 5.230 g
單元不飽和脂肪 6.190 g
多元不飽和脂肪 1.200 g
蛋白质 27.32 g
色氨酸 0.338 g
蘇氨酸 1.234 g
異亮氨酸 1.260 g
亮氨酸 2.177 g
赖氨酸 2.446 g
蛋氨酸 0.712 g
胱氨酸 0.344 g
苯丙氨酸 1.086 g
酪氨酸 0.936 g
缬氨酸 1.473 g
精氨酸 1.723 g
組氨酸 1.067 g
丙氨酸 1.603 g
天冬氨酸 2.512 g
穀氨酸 4.215 g
甘氨酸 1.409 g
脯氨酸 1.158 g
絲氨酸 1.128 g
57.87 g
吡哆醇(維生素B6 0.464 mg (36%)
钴胺素(維生素B12 0.70 μg (29%)
维生素C 0.6 mg (1%)
维生素D 53 IU (13%)
0.87 mg (7%)
28 mg (8%)
246 mg (35%)
423 mg (9%)
62 mg (3%)
2.39 mg (24%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

消耗量[编辑]

根據美國農業部統計,2011年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉,則以捷克第一,其次為台灣波蘭。此外,生產豬肉最多的地方亦為中國,佔全世界豬肉肉品46%以上,接下来則是美國的7%[來源請求][1]

豬肉等級[编辑]

17世紀之後,豬肉陸續成為全世界主要肉品以來,選擇豬肉的標準都大約相同:以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里脊,大腿,和排骨。之後,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉,亦可熬製成豬油

加工[编辑]

其實除了鮮肉外,豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭火腿香腸醃肉熏肉寵物食品。加工用的豬肉,甚至比鮮肉還多。

家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵豬腳猪鼻子豬頭豬舌頭、內臟所成的豬肉,還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於东亚美國南方欧洲等地都有。豬血中国被称为“血豆腐”,广东香港等粤语区称此为「猪红」,台灣有使用豬血做成的豬血糕

參考資料[编辑]