螃蟹

短尾类; 化石時期：侏羅紀–現代 PreЄ Є O S D C P T J K Pg N
	; Liocarcinus marmoreus
科學分類
界：	動物界 Animalia;
門：	節肢動物門 Arthropoda;
亞門：	甲殼亞門 Crustacea;
綱：	軟甲綱 Malacostraca;
目：	十足目 Decapoda;
亞目：	腹胚亞目 Pleocyemata;
下目：	短尾下目 Brachyura; （Linnaeus, 1758）

螃蟹，學術上稱短尾下目（学名：Brachyura），是十足目中的一个类，由于节肢动物门中的分类还有争议，因此有时它也被看做一个亚目。短尾类的动物在汉语中一般通俗地被称为蟹或螃蟹。这个类中的大多数动物生活在海中，但也有不少生活在淡水中或陆地上。短尾类的下腹实际上是很短的尾甲变形而成的，在长尾类动物（如虾）中这个尾甲直接连在它们的尾部背部，在短尾类中则在腹部胸甲的下面。这是这个类的名称的来源。它们的第一对足变成了一对往往很大的钳（有的种类的钳不对称），它们的眼睛位于一对杆上。它们可以很快地向侧面运动。

螃蟹是雜食性動物，主要靠吃海藻為生，但有時也會吃微生物、蟲類等等，視乎種類而定。

分類 [编辑]

分類的轉變 [编辑]

過往螃蟹主要分成六個派。這六個派有兩種分法：

其一為：
1. 原始短尾群（Archaeobrachyura，又譯古短尾派）
2. 方頭群（Brachyrhyncha）
3. 黃道蟹群（Cancridea）
4. 綿蟹群（Dromiacea）
5. 尖口群（Oxystomata）
6. 尖頭群（Oxyrhyncha）
其二為^[1]：
1. 短額派（Brachyrhyncha）
2. 黃道蟹派（Cancridae）
3. 綿蟹派（Dromiacea）
4. 裸甲派（Gymnopleura）
5. 尖口派（Oxystomata）
6. 尖額派（Oxyrhyncha）

儘管譯名可能略有不同，但分類則大同小異。

不過到了1990年代，由於遺傳工程學的長足發展，生物學家透過比較不同蟹種之間在精子、線粒體等細胞層面的分別時，按其異同，把短尾下目的種屬重新分類。不過由於這分類與過往的分類差別太大，亦有機構不再為各種蟹種詳細分類，而一律以科來分門別類^[2]。

下段表列為現時普遍接受之分類。

現時的分類 [编辑]

食材 [编辑]

自古以來蟹即是美食，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”吕忱《字林》曰：“胥，蟹酱也。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”

隋煬帝以蟹為食品第一。《清异录》记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”宋元时期流行吃“洗手蟹”，係以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。钱昆喜吃螃蟹，曰：“但得有蟹，无通判处，足慰素愿也。”。朱彝尊《食宪鸿秘》记载“蟹丸”食譜。刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说:“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”李渔嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。”^[3]。袁枚的《隨園食單》記載“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。”乾嘉年间顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹，有太湖的湖蟹，吴江汾湖紫须蟹，常熟金爪蟹^[4]。

在晚清，苏州人制作专门用以吃蟹的工具“蟹八件”^[5]。梁实秋《雅舍談吃·蟹》里说小时候曾在北平前门外正阳楼吃蟹，“食客每人一份小木槌、小木垫、黄杨木制、旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打。”部份廚師用水產品電擊機電死蟹減少其痛苦。

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛风患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用薑茸、紫蘇等配置食蟹使用的的调料。

中國文化 [编辑]

《抱朴子》稱蟹為“无肠公子”^[6]。
《世說新語·任誕篇》載畢卓：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”
蘇軾見蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。
唐彦谦《蟹》诗：“无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”
陸龜蒙有《蟹誌》，楊萬里有《糟蟹賦》，高似孫有《松江蟹捨賦》，李祁有《訊蟹說》，鄭明選有《蟹賦》，尤侗有《蟹賦》，豐子愷有《憶兒時，中秋喫蟹》。
《紅樓夢》第三十八回，寫薛宝钗吟詠一首螃蟹詩：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。”。
鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”^[7]