龍蝦

龍蝦; 化石時期： 110–0Ma PreЄ Є O S D C P T J K Pg N
	; 加州龍蝦
科學分類
界：	動物界 Animalia;
門：	節肢動物門 Arthropoda;
亞門：	甲殼亞門 Crustacea;
綱：	軟甲綱 Malacostraca;
目：	十足目 Decapoda;
亞目：	抱卵亚目 Pleocyemata;
下目：	無螯下目 Achelata;
科：	龍蝦科 Palinuridae; Latreille, 1802
属
	岩龍蝦屬 Jasus; 脊龍蝦屬 Linuparus; 真龍蝦屬 Palinurus; 龍蝦屬 Panulirus;

龙虾科（学名：Palinuridae）是甲壳亚门十足目抱卵亞目無螯下目中的一个科，它有约45个种。

与龙虾科最接近的是蝉虾科，两者同属无螯下目。属于龙虾科的属包括真龙虾属、岩龍蝦屬、脊龍蝦屬和龍蝦屬。

龙虾可以食用，是经济上重要的食物资源。龙虾是巴哈马最重要的出口食品。^[1]

特征 [编辑]

虽然从外形上龙虾与海螯蝦非常类似，这两个科均有坚硬的盔甲和外骨骼，都属于抱卵亚目，但前者属于无螯下目（Achelata），后者属于螯虾下目（Astacidea）。两者的最大的区别在于，龙虾的触角很长、比较粗并且多刺，而且龙虾没有螯。海螯蝦的触角要小得多，在其前三对足上形成螯，尤其第一对特别大。

龙虾生活在温暖海域之中，比如加勒比海、地中海、南非，尤其在澳大利亚和亚洲附近的海域。它们喜欢生活在岩石和珊瑚礁的缝隙之中。

龙虾只在夜间活动，食物包括蜗牛、贝壳、螃蟹、海胆、残尸等。有时它们会成群结队在海底迁徙。它们可以通过触角与外骨骼之间的摩擦发出一种尖锐的摩擦音，以惊吓天敌。^[2]

一般龙虾有群聚的习性。最近研究发现健康的龙虾会避開被寄生虫侵扰的龙虾。^[3]

就食用价值而言，最有意义的龙虾是龙虾属中的大龙虾比如中国南海龙虾（Palinurus versicolor）。这些龙虾的最长可达30至45厘米（不算触角），最重可达5千克。

活龙虾的尾部必须稍微卷起，假如其尾部是直的的话烧熟后肉不好吃。一般龙虾的肉比海螯蝦的乾，而且營養價值更高，除了有豐富的蛋白質，還含有維生素B12和鋅。烧熟后龙虾会变红。

龍蝦肉是美味的食物，製法是可以白灼、芝士焗，是中國大陸名菜。在中国大陸南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为“刺身”。广式海鲜有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。大龙虾的价格相当高昂，即使在沿海城市，售价往往也达到数千元人民币。

除了大龙虾之外，用作食用的还有小龙虾，一般为河鲜，其重量和体积远远小于大龙虾，价格也较为便宜。