食盐
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食鹽（英语：Edible salt），又稱餐桌鹽，是對現代人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料之一，其主要化學成份氯化鈉（化學式NaCl）在食鹽中的含量為99％，某些食鹽品種中會添加碘、硒或者其他的微量元素以來改善當地人群對某種重要元素的缺乏。白色晶體，吸濕性強，如果空氣濕度超過70％，就會使食鹽產生潮解；但相反空氣相對濕度過低的話就會產生乾縮和結塊的現象；所以食鹽要保存在乾燥的密封容器中，攝入食鹽要適量，否則極易引起高血壓等疾病。部份地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。
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[编辑] 生產和管理
食鹽由於對現代人類生存具有重要地位（特別是對於內陸國家、地區），自古以來各個權利機構都對其具有相當嚴厲的管制。包括生產、販賣、價格等，都有嚴格系統的管理、立法限制和專項權利。現代社會，由於運輸業的發展，這種限制逐漸在縮小；但在古代社會有因為對於鹽的高價販賣而引發過戰爭。
食鹽主要從海洋、鹽鹼地裏提取。通過蒸發海水提取的稱為海鹽；鹽鹼地一般先被圍成鹽田，然後灌水以溶解鹽分，最後再通過蒸發以提取食鹽。
中華人民共和國對食鹽實行專營管理，由各級鹽業公司統一經營，實行生產加工、儲運、批發、零售許可證制度。1991年，世界衛生組織（英语：World Health Organization）推薦以普遍食鹽加碘（英语：Universal Salt Iodization，簡稱：USI）為主要策略，實現在2000年底全球消除碘缺乏病的目標。中國現行實行全民食用含碘鹽，並制訂了相關的法規。
[编辑] 生產方法
[编辑] 日曬法
又稱水漏法，利用陽光蒸發海水而成。鹽田是由七至八塊田地組成。
(一)當潮漲時，海水流入貯水塘，其讓其自然蒸法濃縮。
(二)然後以水車將海水灌入第一塊以泥築起矮基的，水平比起貯水塘為高的凝集田，再由第二塊到第三塊，如此類推。凝集田通常有四至五塊田，且每塊田之間的水平皆比前一塊略低，以便海水逐級流下。
(三)由於在車水過程中海水不斷被陽光蒸發，當濃縮的海水流入最後一塊生鹽田(結晶池)時，海水便會漸漸凝固成鹽粒。若鹽水濃度不足，便加入鹽種(普通食鹽)，加快結晶。整個過程需時兩三天不等，並依靠日光蒸曬，故此須在陽光育足，空氣乾燥的季節進行，即10月至翌年3月。
[编辑] 滲漏法
又稱沙漏法。鹽田四周和內部設水坑，潮漲時海水流入坑內，坑間為小塊的凝集區。在鹽田中央掘成深約1.5米的長形滲漏槽，槽底有一小坑，將鹽水引進鹽田旁的結晶池。 (一)傍晚時將凝集區內的表泥耙鬆，翌日清晨將坑裏海水灑在鬆土上。當陽光蒸發水份到一定程度，鹽粒便出現，並混入泥沙內。將這個工序重複三至五天。 (二)當鹽份足夠時，再將含鹽表土耙集於滲漏槽內，並以清水淋在泥沙上，將鹽粒溶化，以分隔泥沙和鹽水；並用大木槌打實，使鹽水透過草層慢慢流入槽內底部的小管，然後流進結晶池，曬乾凝固後成白鹽。 滲漏法工序繁複，成本較高，但所產的鹽潔白幼細，是為上品，價錢亦比水漏製成的鹽高出一倍。
[编辑] 煮鹽法
成本比起前者為高，很少被使用。
[编辑] 相關條目
[编辑] 參考文獻
- 饒玖才。《香港舊風物》[M]。香港：天地圖書有限公司，2003年：10-17。
- 呂烈。《大嶼山》[M]。香港：三聯書店有限公司，2005年：90-97。
- 林書顏。《香港自然學家》第10期1號。1938年。
[编辑] 外部連結
- 食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例（简体中文）
