高果糖浆
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 熱量 | 280 千卡 1180 kJ |
| 碳水化合物 | 76 g |
| 膳食纖維 | 0 g |
| 脂肪 | 0 g |
| 蛋白质 | 0 g |
| 水 | 24 g |
| 核黄素（維生素B2） | 0.019 mg (1%) |
| 烟酸（維生素B3） | 0 mg (0%) |
| 泛酸（維生素B5） | 0.011 mg (0%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.024 mg (2%) |
| 叶酸（維生素B9） | 0 μg (0%) |
| 维生素C | 0 mg (0%) |
| 钙 | 6 mg (1%) |
| 铁 | 0.42 mg (3%) |
| 镁 | 2 mg (1%) |
| 磷 | 4 mg (1%) |
| 钾 | 0 mg (0%) |
| 钠 | 2 mg (0%) |
| 锌 | 0.22 mg (2%) |
| Shown is for 100 g, roughly 5.25 tbsp. 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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高果糖浆（美式英文：High-fructose corn syrup、簡稱HFCS）亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖漿或葡萄糖异构糖浆，是以酶法糖化淀粉所得到的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。果葡糖浆亦特指果糖含量较低的混合糖浆。在美國，高果糖浆常用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、酸奶、湯料和調味劑等。[1]高果糖浆的系列中以用於碳酸飲料的HFCS 55號最為常見（55%果糖、42%葡萄糖），還有多見於烤焗食品的HFCS 42號（42%果糖、53%葡萄糖），而HFCS 92號（90%果糖、10%葡萄糖）主要用於與42號調配成55號。[2]
目录 |
生产 [编辑]
在α-淀粉酶的催化作用下，含淀粉的浆液被转化为糊精；糖化酶可将糊精催化形成葡萄糖。葡萄糖则经葡萄糖异构酶的异构作用，形成果糖。葡萄糖异构酶在攝氏60至70度时催化效率最高时，葡萄糖的转化率可达到53.5%至56.5%，此反应需经较长时间达到反应平衡，因此在实际的催化反应上一次只能将45%左右的葡萄糖转化为果糖形成高果糖浆。生产上为获取甜度更大的高果糖浆，通常会将混合物中的葡萄糖分离出来，反复进行异构化生成果糖从而提高混合糖浆中的果糖含量。
應用與評價 [编辑]
高果糖浆在美國的飲食工業中受到重用主要是傳統的蔗糖供應短缺和價格高企所導致，美國政府對進口蔗糖徵收關稅及津貼本土玉米產業讓其產品之一的高果糖浆符合了美國商家的成本效益。而評論就高果糖浆得到廣泛應用表示關注，他們認為高果糖浆本身經過更為複雜的工業處理程序，比起蔗糖對人體健康帶來更多的壞處，包括影響進食者的味覺所導致的體重增加，高果糖浆亦被認為是有某些食品中含有的偏高水銀成份的來源，長期攝取會對神經系統造成損害。[3][4][5]
一些研究認為，玉米糖漿裡面的葡萄糖跟果糖是分開的、而且果糖量略高於蔗糖，但蔗糖分子則是一個葡萄糖跟一個果糖組成，這樣的不同讓玉米糖漿的健康風險高於蔗糖。
美國玉米加工協會對這些聲音進行反擊並製作網頁及廣告宣傳高果糖浆對比蔗糖沒有特別害處。[6]美國醫學會則表示高果糖漿不大可能引致比蔗糖更嚴重的癡肥現象，因為兩者有相近的葡萄糖／果糖比例，但期望更多其他對該題材的獨立研究。[7]自1976年至2010年為止，美國食品藥品監督管理局還是將高果糖浆與玉米糖漿分類為GRAS的「一般認可為安全」。[8]
過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，而且果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到挑戰。
有研究者提出高果糖糖漿可能导致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病和糖尿病的機率增加。指出高果糖浆的化学结构会刺激食欲，可能使肝脏将更多的威胁心脏安全的甘油三酯输出到血液中。另外，果糖可抑制体内的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。
用途 [编辑]
參考來源 [编辑]
- ^ David Wallinga, M.D., Janelle Sorensen, Pooja Mottl, Brian Yablon, M.D. Not So Sweet: Missing Mercury and High Fructose Corn Syrup. 美國農業與貿易政策研究所. 2009年1月 [2010-10-01].
- ^ John S. White. HFCS: How Sweet It Is, Food Product Design. Food Product Design. 2008-12-02 [2010-10-01].
- ^ Study Finds HFCS Contains Mercury. 華盛頓郵報. 2009-01-28 [2010-10-01].
- ^ Investigates HFCS. 哥倫比亞廣播公司. 2008-10-01.
- ^ HFCS Controversy. Stanford Wellsphere. 2009年4月 [2010-10-01].
- ^ 高果糖玉米糖漿官方網頁，美國玉米加工協會
- ^ The Health Effects of High Fructose Syrup, Report 3 of The Council on Science and Public Health (A-08). 美過醫學會. 2009年9月 [2010-10-01].
- ^ Corn Syrup. 美國食品藥品監督管理局. 1976年 [2010-10-01].
