黃麴毒素
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黃麴毒素（aflatoxin），也稱作黃麴黴素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質[1]。加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。
黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，又以B1的毒性最強。食米儲存不當，極容易發霉變黃，產生黃麴毒素。黃麴毒素與肝癌有密切關係，還會引起組織失血、厭食等症狀。1960年在英國發生了因餵食黃麴毒素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。
警惕黃麴毒素的危害，要注意剔除霉變的食物顆粒，還可採用以水淘洗的辦法進一步淨化易沾染的食物中的黴菌。當然，用高溫燒、炸至280℃以上也可以達到分解毒素和去除污染的效果。
目录 |
基準超過驗出事例 [编辑]
- 2008年11月 香港的奇華芝麻椰絲鳳凰卷被驗出毒素[2]。
- 2008年12月 台灣發生流浪狗收容中心的狗食用狗飼料後因毒性肝病大量暴斃，該飼料被驗出毒素[3]。
- 2011年12月 中國大陸国家质检总局抽查發現蒙牛集团、長富純2種產品黃曲霉毒素M1項目不符合標準的規定。其中蒙牛乳业（眉山）有限公司的一批次产品被检出黄曲霉素M1含量超标140%。 [4]
另見 [编辑]
参考資料 [编辑]
- ^ Hudler, George. 1998. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. Princeton, NJ: Princeton University Press
- ^ http://paper.wenweipo.com/2008/11/05/HK0811050005.htm 奇華蛋卷含致癌物回收
- ^ http://www.haixiainfo.com.tw/29099.html 毒飼料！ 上千流浪狗暴斃
- ^ 蒙牛牛奶被抽查出黄曲霉素超标 为一类致癌物. 人民网. [2011-12-26].
外部連結 [编辑]
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