黃麴毒素

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黃麴毒素（aflatoxin）是一種有強烈生物毒性的化學物質，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，有很強的致癌作用。加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞。

黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，又以B1的毒性最強。食米儲存不當，極容易發霉變黃，產生黃麴毒素。黃麴毒素與肝癌有密切關係，還會引起組織失血、厭食等症狀。1960年在英國發生了因餵食黃麴毒素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。

警惕黃麴毒素的危害，要注意剔除霉變的食物顆粒，還可採用以水淘洗的辦法進一步淨化易沾染的食物中的黴菌。當然，用高溫燒、炸至280℃以上也可以達到分解毒素和去除污染的效果。

[编辑] 基準超過驗出事例

• 1997年－2000年伊朗輸入日本的開心果被驗出毒素。^{[來源請求]}
• 2002年自秘魯輸入日本的堅果被驗出毒素。^{[來源請求]}
• 2004年自越南輸入日本的米（政府保管米）被驗出毒素。^{[來源請求]}
• 2005年自中華人民共和國輸入日本的蕎麥粉被驗出毒素。^{[來源請求]}
• 2008年香港的奇華芝麻椰絲鳳凰卷被驗出毒素。^{[來源請求]}
• 2008年12月 台灣發生流浪狗收容中心的狗食用狗飼料後因毒性肝病大量暴斃，該飼料被驗出毒素^[1]。

[编辑] 参考資料

[编辑] 外部連結

• Detailed information on mycotoxins
• Pure Aflatoxin standards