猪肉

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猪肉
猪肉干

猪肉在现代社会定义,通常来自饲养6个月至1年家猪所屠宰出的肉品。除了中东、部分亚洲非洲等地犹太教伊斯兰教信徒不食用外,各国均大量食用,为全世界普遍的肉品之一。

猪肉
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
热量 1010 kJ (240 kcal)
碳水化合物 0.00 g
0.00 g
膳食纤维 0.0 g
脂肪 13.92 g
饱和脂肪 5.230 g
单元不饱和脂肪 6.190 g
多元不饱和脂肪 1.200 g
蛋白质 27.32 g
色氨酸 0.338 g
苏氨酸 1.234 g
异亮氨酸 1.260 g
亮氨酸 2.177 g
赖氨酸 2.446 g
蛋氨酸 0.712 g
胱氨酸 0.344 g
苯丙氨酸 1.086 g
酪氨酸 0.936 g
缬氨酸 1.473 g
精氨酸 1.723 g
组氨酸 1.067 g
丙氨酸 1.603 g
天冬氨酸 2.512 g
谷氨酸 4.215 g
甘氨酸 1.409 g
脯氨酸 1.158 g
丝氨酸 1.128 g
57.87 g
吡哆醇(维生素B6 0.464 mg (36%)
钴胺素(维生素B12 0.70 µg (29%)
维生素C 0.6 mg (1%)
维生素D 53 IU (13%)
0.87 mg (7%)
28 mg (8%)
246 mg (35%)
423 mg (9%)
62 mg (3%)
2.39 mg (24%)
参照美国标准的相对百分比
成人日参考摄入量(RDI
来源:(英文)美国农业部营养数据库

消耗量[编辑]

根据美国农业部统计,2011年猪肉总消耗量以中国最多。而若以平均每人食用的猪肉,则以捷克第一,其次为台湾波兰。此外,生产猪肉最多的地方亦为中国,占全世界猪肉肉品46%以上,接下来则是美国的7%[来源请求][1]

猪肉等级[编辑]

17世纪之后,猪肉陆续成为全世界主要肉品以来,选择猪肉的标准都大约相同:以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉,是瘦肉与脂肪比例恰好,吃起来不涩不油的肉品,其部位约在里脊,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉,亦可熬制成猪油

加工[编辑]

其实除了鲜肉外,猪肉还大量被加工制作各式肉罐头火腿香肠腌肉熏肉宠物食品。加工用的猪肉,甚至比鲜肉还多。

家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵猪脚猪鼻子猪头猪舌头、内脏所成的猪肉,还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚美国南方欧洲等地都有。猪血中国被称为“血豆腐”,广东香港等粤语区称此为“猪红”,台湾有使用猪血做成的猪血糕

参考资料[编辑]