猪肉
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猪肉在现代社会定义，通常来自饲养六个月至一年家猪（猪科动物，学名Sus Domesticus或Sus scrofa domestica）所屠宰出的肉品。除了中东、部分亚洲、非洲等地犹太教与伊斯兰教信徒不食用外，各国均大量食用，为全世界普遍的肉品之一。
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 热量 | 240 千卡 1010 kJ |
| 碳水化合物 | 0.00 g |
| 糖 | 0.00 g |
| 膳食纤维 | 0.0 g |
| 脂肪 | 13.92 g |
| 饱和脂肪 | 5.230 g |
| 单元不饱和脂肪 | 6.190 g |
| 多元不饱和脂肪 | 1.200 g |
| 蛋白质 | 27.32 g |
| 色氨酸 | 0.338 g |
| 苏氨酸 | 1.234 g |
| 异亮氨酸 | 1.260 g |
| 亮氨酸 | 2.177 g |
| 赖氨酸 | 2.446 g |
| 蛋氨酸 | 0.712 g |
| 胱氨酸 | 0.344 g |
| 苯丙氨酸 | 1.086 g |
| 酪氨酸 | 0.936 g |
| 缬氨酸 | 1.473 g |
| 精氨酸 | 1.723 g |
| 组氨酸 | 1.067 g |
| 丙氨酸 | 1.603 g |
| 天冬氨酸 | 2.512 g |
| 谷氨酸 | 4.215 g |
| 甘氨酸 | 1.409 g |
| 脯氨酸 | 1.158 g |
| 丝氨酸 | 1.128 g |
| 水 | 57.87 g |
| 吡哆醇（维生素B6） | 0.464 mg (36%) |
| 钴胺素（维生素B12） | 0.70 μg (29%) |
| 维生素C | 0.6 mg (1%) |
| 维生素D | 53 IU (13%) |
| 铁 | 0.87 mg (7%) |
| 镁 | 28 mg (8%) |
| 磷 | 246 mg (35%) |
| 钾 | 423 mg (9%) |
| 钠 | 62 mg (3%) |
| 锌 | 2.39 mg (24%) |
| 参照美国标准的相对百分比 成人日参考摄入量（RDI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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目录 |
消耗量[编辑]
根据美国农业部统计，2011年猪肉总消耗量以中国最多。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克第一，其次为台湾、波兰。此外，生产猪肉最多的地方亦为中国，占全世界猪肉肉品46%以上，接下来则是美国的7%[来源请求]。[1]
在中国农村传统，杀猪是一件大事。和亲戚、朋友、全村人分享猪肉，具有庆祝与联络感情的意义。
猪肉等级[编辑]
17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的肥猪肉，亦可熬制成猪油。
加工[编辑]
其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉、熏肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。
除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。除此，猪血也在中国内地被称为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称此为“猪红”。台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。
相关[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况.
