东坡肉
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东坡肉，江、浙菜名，川渝菜系称红烧肉，沖繩稱為ラフテー（rafutii），用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
来历传说 [编辑]
此菜相传出自宋代大文豪蘇东坡的故事。苏轼，字子瞻，号东坡居士，他不仅是著名的文学家，还是一位精于烹饪的美食家。
相传元豐二年十二月（1080年），苏东坡被贬于黄州时，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”[1][2]。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。由於是苏东坡改良而成，被稱為东坡肉。
另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖。大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验“慢著火少著水，火候足时他自美”，烹制成佳肴，与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口。人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以东坡肉。经历代厨师的不断总结發展，而被公推为杭州第一名菜。
注釋 [编辑]
- ^ 《東坡續集》卷十
- ^ 据《清稗類鈔》 饮食类三 《东坡肉》条：“《東坡集》有食豬肉詩云：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯喫，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫愛。」今膳中有所謂東坡肉者，即本此。蓋以豬肉切為長大方塊，加醬油及酒，煮至極融化，雖老年之無齒者亦可食。”
外部链接 [编辑]
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