椰子油

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植物油
Olive oil from Oneglia.jpg
橄欖油
類型
植物油 (名單)
浸漬 (名單英语List of macerated oils)
精油 (名單英语List of macerated oils)
用途
Drying oil英语Drying oil - 油彩
食用油
回鍋油 - 生物柴油
脂肪酸
飽和脂肪
單元不飽和脂肪
多元不飽和脂肪
反式脂肪
塞舌尔当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油

椰子油是一种提取自成熟果肉中的食用油。在热带地区,它是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油是对热非常稳定,这使得它适合用于高温烹调,比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性,因此它具有氧化慢,抗酸败的特点,由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年[1]

生产方法[编辑]

乾法[编辑]

乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核,通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油,压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣(油渣);椰渣餅(油渣餅)通常被人們用來餵牛。

湿法[编辑]

湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶(就是带有水和油的乳浊液)为原料[2] ,通过油水分离来生产椰子油。

脂肪酸組成與比較[编辑]

植物油
类别 飽和
脂肪酸
[3]
單元
不飽和
脂肪酸
[3]
多元不飽和脂肪酸 油酸
(ω-9)
發煙點
總量[3] 亞麻酸
(ω-3)
亚油酸
(ω-6)
氫化
油菜油菜籽 7.365 63.276 28.142 9-11 19-21 - 400 °F(204 °C)[4]
椰子 91.00 6.000 3.000 - 2 6 350 °F(177 °C)[4]
玉米 12.948 27.576 54.677 1 58 28 450 °F(232 °C)[5]
棉籽 25.900 17.800 51.900 1 54 19 420 °F(216 °C)[5]
亞麻籽[6] 6 - 9 10 - 22 68 - 89 56 - 71 12 - 18 10 - 22 225 °F(107 °C)
橄欖 14.00 72.00 14.00 <1.5 9–20 - 380 °F(193 °C)[4]
油棕 49.300 37.000 9.300 - 10 40 455 °F(235 °C)[7]
花生 16.900 46.200 32.000 - 32 48 437 °F(225 °C)[5]
紅花
(>70%亞油酸)
8.00 15.00 75.00 - - - 410 °F(210 °C)[4]
紅花
(高油酸)
7.541 75.221 12.820 - - - 410 °F(210 °C)[4]
大豆 15.650 22.783 57.740 7 54 24 460 °F(238 °C)[5]
葵花籽
(<60%亞油酸)
10.100 45.400 40.100 0.200 39.800 45.300 440 °F(227 °C)[5]
葵花籽
(>70%油酸)
9.859 83.689 3.798 - - - 440 °F(227 °C)[5]
完全氫化
棉籽(氫化) 93.600 1.529 .587 .287[3]
油棕(氫化) 47.500 40.600 7.500
大豆(氫化) 21.100 73.700 .400 .096[3]
佔總油脂重量的百分比(%)數值

中鏈脂肪酸[编辑]

商業用中分子鏈飽和脂肪酸[8]如C8辛酸,C10壬酸的主要來自椰子油分餾而成,約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%[9],亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸。)

與長分子鏈飽和脂肪酸不同(>=C12),中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。 MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。 MCT具有以下特性:極好的氧化稳定性、極好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代谢途徑。

椰子油在溫度達到24度以下並保持一段時間,會出現絮​​狀物,半凝固或凝固現象,這並不是產品質量有問題,而是純天然飽和油的一種物理特性,也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌。

椰子油對健康的影響[编辑]

椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍,長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險[10][11][12]

從2012年起,坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法,部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效,把椰子油包裝成保健產品推銷,不但在報刊的專欄宣傳椰子油對失智症皮膚病具有獨特療效[13][14],還利用博客網絡論壇作出椰子油能夠改善皮膚病的宣稱,甚至聲稱已獲醫學認可。然而,香港醫學界和台灣消基會都指出[15],這些有關椰子油可以治病的宣傳是「以偏概全」[16][17][18],仍然缺乏足夠臨床醫學證明[10][19],而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸,卻會嚴重危害血液循環系統健康[20][21],導致心臟病和腦中風[22]

对于有椰子油推销员声称天然的椰子油,不但没有反式脂肪,还能帮助燃烧身体的脂肪,从而帮助减重,并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据,才会出现椰子油不健康的结论 [14]。然而,医学界指出即使是天然的椰子油,也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质,并指出植物油的反式脂肪,是由于植物油在氢化过程中,未能完全氢化而产生[23]。医学界同时指出其他植物油,例如花生油玉米油橄榄油葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下,同样不会含有反式脂肪,但天然椰子油含有的饱和脂肪,却远高于其他常见的植物油。椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油[24],而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升,并在血管壁沉积,不利心脏健康[25]。对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪,却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处[26],医学界并不予认同,并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪,都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸[27]。由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪,若仅以天然椰子油不含反式脂肪,便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康,这种避重就轻的说法并不成立[28][29]

由于椰子油对心脏和血管会造成危害,世界卫生组织美国国家医学研究院美国心脏协会等,都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列[30][31][32]

椰子油不可作為濕疹皮膚病患者的保濕劑[33][34],皮膚科醫生指出,患有濕疹等皮膚病的患者塗上椰子油後,病程不但沒有改善,更常會出現惡化的情況,因此皮膚科醫生勸諭患者不應聽信謠言,胡亂地在皮膚上塗上椰子油,更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物[33]

参考资料[编辑]

  1. ^ Fife, Bruce. Coconut Cures. Piccadilly Books, Ltd. 2005: 184–185. ISBN 978-0-941599-60-3. 
  2. ^ M.A. Hamid, MR. Sarmidì, T.H. Mokhtar, W.R.N. Sulaiman, R.A. Aziz (2011) Innovative Integrated Wet Process for Virgin Coconut Oil Production. Journal of Applied Sciences, 11(13), 2467-2469.
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Nutrient database, Release 24. United States Department of Agriculture.  All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry. 2010, 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.  编辑
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 Wolke, Robert L. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007 [March 5, 2011]. 
  6. ^ Fatty acid composition of important plant and animal fats and oils (German) 21 December 2011, Hans-Jochen Fiebig, Münster
  7. ^ Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 (意大利文)
  8. ^ Medium Chain Triglyceride Oil Consumption as Part of a Weight Loss Diet Does Not Lead to an Adverse Metabolic Profile When Compared to Olive Oil
  9. ^ 食品營養成分資料庫(新版)衛生福利部食品藥物管理署
  10. ^ 10.0 10.1 亂服椰子油 跟風變中風. 東方日報. 25-11-2013 [13-1-2014]. 
  11. ^ 九成飽和脂肪 煮食易肥,東方日報,2013-11-25
  12. ^ 椰子油防失智?小心危害心血管,更新日報,2013-11-8
  13. ^ 推銷涉誤導 或違商品例,東方日報,2013-11-25
  14. ^ 14.0 14.1 勿信電郵謠言 芥花籽油有毒?,頭條日報,2012-5-22
  15. ^ 椰子油防失智助減重?消基會:扭曲,MSN生活 - 健康快訊,2013/11/9
  16. ^ 神奇的椰子油?,香港政府一站通 - 健康在職計劃,2014年8月15日
  17. ^ 椰子油防失智 消基會:過多恐有害. 中時電子報. 7-11-2013 [13-1-2014]. 
  18. ^ 大量椰子油危害心血管健康是世界共識,中華民國消費者文教基金會,2013-11-7
  19. ^ 「神奇」的椰子油?,AM730,2014年9月4日
  20. ^ 椰子油過量攝取損健康,東方日報,24/11/2013
  21. ^ 椰油飽和脂肪高 無益心血管,Yahoo奇摩新聞,2014年6月25日
  22. ^ 椰子油難防失智 不利心血管. 公視新聞網. 7-11-2013 [13-1-2014]. 
  23. ^ 營養通訊,國泰綜合醫院 - 國泰醫訊,民國一百年五月十五日
  24. ^ 「好油」「壞油」分清楚 切莫傷健康!-用油五撇步報你知,衛生福利部 - 國民健康署,2013/11/21
  25. ^ 食油要少吃非戒吃,營廚 (季刊),衞生署有「營」食肆運動, 28/7/2014
  26. ^ 油品風波下,椰子油功效仍亟待確認,中華民國消費者文教基金會,2013.11.07
  27. ^ 食用椰子油傷心傷腦 治療失智症網路謠言,卡優新聞網,2013/11/07
  28. ^ 好脂肪 壞脂肪 劣脂肪,明報醫事網,2013年08月19日
  29. ^ 改吃豬油椰子油 不利心血管,中央社,2013/10/27
  30. ^ 椰子油真的是“好油”吗?,广州日报,2011-11-1
  31. ^ 椰子油無助延緩失智 反增心血管疾病風險,健康醫療網,2013/11/07
  32. ^ 椰油飽和脂肪高 無益心血管,Yahoo奇摩新聞,2014年6月25日
  33. ^ 33.0 33.1 患濕疹男童塗抹椰子油後出現紅腫的過敏情況,東方互動,2013-11-24
  34. ^ 誤搽椰子油 孩子濕疹惡化,晴報,09/01/2014