ω-3脂肪酸

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正大種子含有豐富的Ω-3

ω−3脂肪酸(Omega-3 fatty acids)又称n−3脂肪酸,是一类不饱和脂肪酸。是指一类脂肪酸,最重要的3种为:ALA(存在于植物中的油),EPADHA(这二种发现存在于海洋动植物油中)。从脂肪酸分子中距离羧基最远的甲基端(称为ω端)的碳原子计数,这一类分子的第三个碳原子与第四个碳原子之间为双键(即第三根键为双键),因此称为ω−3脂肪酸。含有较多ω−3脂肪酸的包括:鱼油海藻油、鸡蛋黄油、鱿鱼油、磷虾油、沙棘果油, 亚麻籽油车前叶蓝蓟油南美印加果油大麻籽油等。

重要的ω−3必需脂肪酸包括α-亚麻酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸,这三者均为多不饱和脂肪酸。人体内无法从头合成ω−3脂肪酸,但可以使用十八碳的ω−3脂肪酸即α-亚麻酸(ALA)作为原料,通过人体内的酶延长碳链,合成二十碳的不饱和ω−3脂肪酸(即EPA),再由EPA合成二十二碳的不饱和ω−3脂肪酸(即DHA)。上述反应与ω-6脂肪酸的合成反应互为竞争反应,后者是从亚油酸衍生出的脂肪酸。ω−3与ω−6脂肪酸均为必须从食物中获取的必需营养素。随着人年龄的增长,体内由ALA合成DHA的能力随之减退。因此,老年人可能存在DHA缺乏。

常见食用油中ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例:

ω−3脂肪酸列表[编辑]

自然界常见的ω−3脂肪酸:

中文名 英文普通名 脂质名 化学名
十六碳三烯酸 en:Hexadecatrienoic acid (HTA) 16:3 (n−3) 全-顺-7,10,13-十六碳三烯酸
α-亚麻酸 α-Linolenic acid (ALA) 18:3 (n−3) 全-顺-9,12,15-十八碳三烯酸
硬脂四烯酸 en:Stearidonic acid (SDA) 18:4 (n−3) 全-顺-6,9,12,15-十八碳四烯酸
二十碳三烯酸 en:Eicosatrienoic acid (ETE) 20:3 (n−3) 全-顺-11,14,17-二十碳三烯酸
二十碳四烯酸 en:Eicosatetraenoic acid (ETA) 20:4 (n−3) 全-顺-8,11,14,17-二十碳四烯酸
二十碳五烯酸 en:Eicosapentaenoic acid (EPA) 20:5 (n−3) 全-顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸
二十一碳五烯酸 en:Heneicosapentaenoic acid (HPA) 21:5 (n−3) 全-顺-6,9,12,15,18-二十一碳五烯酸
二十二碳五烯酸 en:Docosapentaenoic acid (DPA),
Clupanodonic acid
22:5 (n−3) 全-顺-7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸
二十二碳六烯酸 en:Docosahexaenoic acid (DHA) 22:6 (n−3) 全-顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸
二十四碳五烯酸 en:Tetracosapentaenoic acid 24:5 (n−3) 全-顺-9,12,15,18,21-二十四碳五烯酸
二十四碳六烯酸 en:Tetracosahexaenoic acid (Nisinic acid) 24:6 (n−3) 全-顺-6,9,12,15,18,21-二十四碳六烯酸

生理功能[编辑]

1964年,从绵羊组织中发现了可以把ω−6花生四烯酸转化为炎症因子的前列腺素E2[1]前列腺素E2能导致更为敏锐的痛感、对创伤与感染组织的更快的恢复与免疫反应。1979年,发现了现称作类花生酸的炎症因子:血栓素前列环素白三烯[2]。 类花生酸由ω−6脂肪酸合成,在体内被新陈代谢分解。某些ω−3脂肪酸也可以合成类花生酸,但产率较低。如果ω−6与ω−3脂肪酸同时存在,它们合成类花生酸的生化反应是竞争关系,因此长链ω−3与ω−6的比例直接影响合成的类花生酸的类别。[2]其中omega-3對大腦有神奇的保護作用.已有研究證實.多攝取omega-3 及富含DHA-EPA的食物可以預防各種腦部的衰退症狀.及預防老年癡呆症.增加記憶力.[來源請求]

参考文献[编辑]

  1. ^ Bergstrom, Danielson, Klenberg, and Samuelsson. The Enzymatic Conversion of Essential fatty Acids into Prostaglandins. The Journal of Biological Chemistry. Nov 1964, 239 (11): PC4006–PC4008. 
  2. ^ 2.0 2.1 Lands, William E.M.. Biochemistry and physiology of n–3 fatty acids. FASEB Journal (Federation of American Societies for Experimental Biology). 1992, 6 (8): 2530–2536 [2008-03-21]. PMID 1592205.